广州有什么地道菜色?

拉肠、艇仔粥、油条.及第粥、老火汤、牛腩、牛杂、腐皮卷、白切鸡、酱油鸡、猪肚包.鸡烧鹅.叉烧.猪肠粉.猪红.煲仔饭.云吞.
二、广州出名的小吃 菜肴？广州菜（又称广府菜）是粤菜的代表，发祥地广州，广州菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。
广州地处珠江三角洲，气候炎热但物产丰富，自古为多元经济，除“以农为本”，还“重商”，开展多种经营。广州自古即商埠，自明清以后外贸日盛，生产和商业的发展，不仅为饮食文化的发展提供了物质基础，而且带来消费水平的提高，由此产生饮食文化发展的内在动力。据史料所载，广州菜在唐代已比较注意改进烹调，懂得运用配料和掌握火候，《岭表录异》称：当时广州人已能根据食料而采用煮、蒸、炸、炒、烩、炙、甑等烹凋方法，并使用多种凋料，如酱、醋、姜、非、椒、桂等，广州菜开始多样化，形成独有风味。
明清时期，广州菜继续吸取中外菜肴文化之精华，使岭南饮食文化进入第一个黄金时代：一方面，在融汇外来菜肴文化之精华中使自身迅速发展和提高；另方面向外辐射，广州菜随着广东华侨的足迹走向欧美。清代、在广州出现一批名菜，烹调方法已达多样化、善美化，熔粤菜、川菜、苏菜、鲁菜于一炉的“满汉全筵”（后称“大汉宴席”）在广州风靡一时，标志着广州菜的烹调技艺达到一个高峰。
广州菜取料广泛，品种花繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为蚂蝗的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。广州菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。广州菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都是饶有地方风味的广州名菜。
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三、广州名菜有哪些？八宝冬瓜盅、广式烧乳猪、焗龙虾、白切鸡（以荔湾区清平路清平饭店所制为佳）、红烧乳鸽、烧鹅（以长堤“裕记烧鹅饭店”、黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”最有名）、广州靓汤（“天上第一汤”名潮“鸽吞燕”、老火汤等尤为有名）、脆清蒸海河鲜、糖醋咕噜肉、白云猪手、满坛香（将鸡、鹅、鱼肚、冬菇及其它海味等十数种原料分别煮好，然后集于一坛加入绍酒煲煮而成）、瓦锅花雕鸡、蜜汁叉烧、红烧大裙翅（选用质地上乘的裙翅，由各种肉类煮出的汤汁煨制而成）。
四、谁能给一份粤菜的菜单？菠萝古老肉
特色：味酸甜，质地外酥里嫩。
主料：猪肉150克，菠萝50克
辅料：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克