香酥鸭怎么去腥？

1、白醋水浸泡法。想要鸭肉彻底去腥，第一步一定是去血水，因为血水内的鸭腥味很重，光用焯水也无法完全去除，需要先用清水加少许白醋拌匀浸泡2小时，途中半小时换一次水，这样鸭肉可以提前去除所有血水，之后即使不焯水一样比较鲜香；
2、柠檬腌制法。当然也有一些前辈讲究鸭肉不焯水，喜欢吃新鲜现炒的，那么此时建议大家用柠檬腌制法，将半个柠檬切片捏出所有汁水和斩块的鸭肉一起抓匀，腌制1小时以上，然后倒掉盆内多余血水，直接连着柠檬下锅爆炒即可；
3、淘米水浸泡法。这是一个废物利用的好方法，本身淘米水要倒掉的，但是淘过米的水内含有较多大米淀粉，本身吸附能力较强，此时将其浸泡斩块的鸭肉，可以很好的吸附出血水，建议浸泡1小时以上为佳；
4、面粉搓洗法。这个方法用时最短，适合需要马上现炒的鸭肉使用，将鸭肉先斩块洗净，沥干水分，然后撒入一大把面粉抓匀揉搓2分钟，之后冲洗干净并重复一遍，鸭肉可以快速去除血水和腥味，如图非常干净，可以马上现炒。
鸭肉去腥的关键要素是什么？
1、去除血水。鸭肉要想彻底去腥，第一个想到的一定是去除血水，而去除血水的方法很多，除了白醋水浸泡和淘米水浸泡以外，也能用面粉搓洗吸出血水，这些方法都是建立在这个核心目的上来的；
2、高温去腥。除了去除血水，第二重要的就是高温去腥了，有做过红烧鱼的朋友一定清楚，鱼如果不先煎一次而直接加水炖煮，不管你前期洗的多干净，烧出来一定有腥味，这是因为食物上的腥味物质本身不耐高温，如果鸭肉能同时做到大火爆炒的话，一般腥味可以极大程度去除；
3、重料掩盖。就拿鸭肉最火爆的菜品啤酒鸭为例，啤酒本身具有很好的芳香气味，在与鸭肉一同炖煮时可以很好的掩盖住鸭肉腥味并为其增香，同时加入的一些八角香叶等干香料也能辅助增香盖味，因此这样的重料去腥味法也不错的。
“鸭肉去腥”之烹饪小提示：
（1）鸭肉一定要买新鲜的鸭子来做，这样腥味更好去除，不然即使浸泡加焯水也不好使。
（2）特别介意鸭肉气味的同学，可以用以上方法的清洗过后，接冷水下锅加料酒姜片焯水5分钟再用。
（3）鸭肉炖汤时，食盐建议最后加，避免鸭肉味道出不来，最后喝着比较腥。