做茄子的食谱？

1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）。
做法：
1，锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
2，大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
二、烧茄子怎么做?我不是什么厨师。但我觉得我做的烧茄子还算可以，，首先把茄子去皮，撒点干淀粉 搅拌下，放在8成热的油里炸，等炸成金黄色脆皮捞出来，，，，之后就准备烧茄子的准备了，把油锅里放油烧炙5成热放牛肉丁，炒7分熟放葱花，大酱，炒出香喂把炸好的茄子放里面，反炒，，之后把准备好的蒜放里面反几遍放味精 出锅，，我感觉我的做法和大厨师的做法有区别 ，但我觉得我做的菜老婆最爱吃了，
三、谁能教我几道做茄子的菜？酱茄子的做法
葱 1根
姜 20公克
蒜头 3瓣
辣椒 1根
咖哩粉 1大匙
酒 2大匙
酱油 3大匙
糖 1大匙
[制作流程]
(1)茄子切5公分左右长段状，放入油锅中油炸2分钟，取出后沥干油份。
(2)将葱、姜、蒜头、辣椒全部切成细末备用。
(3)锅内放入两大匙油，爆香作法2的香辛料，再放入猪绞肉拌炒，最后将所有调味料放入煮开。
(4)将作法1炸过的茄子放入锅中拌炒均匀，盛入盘中后即可食用。