著名的川菜有那些???

因歌乐山而出名。烹出的成菜,麻辣酥香,色泽棕红油量,咸甜适口。是一道令人啖之难忘的美味佳肴。材料:仔鸡1只约重500克。调味料:干红辣椒、花椒各25克,葱花、生姜、蒜瓣、精盐、料酒、味精、芝麻粒各适量。做法: 1.将仔鸡洗净切小块,用盐和料酒腌制30分钟左右,干红辣椒切断、葱姜蒜切片。2.锅内放油,8成热时下入腌好鸡块,炸至表面成金黄色,捞出沥干油。3.锅内留底油,6成热时放入适量花椒、干辣椒,炸至棕红色、翻炒出香味和辣味,再下入葱姜蒜片、精盐、鸡块翻炒,烹入少许料酒,炒至鸡块酥软,下芝麻粒簸匀即可出锅。贴心小提示: 1.炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香味和辣味即可。2.为了原汁原味体现辣子鸡的特色,做好的菜最好是辣椒全把鸡块盖住。3.炸鸡块用的油一定要烧热,这样炸完的鸡块就会外脆离嫩。有段视频给你看: 我做饭都看这个网站: 你也看哈嘛,都不给点分。我每次提问都给好多分
希望采纳
二、四川现在流行那些菜。家常或江湖菜,现在都流行那些。学川菜肯定要到 重庆了  
学厨师 那就要选新东方了 
川菜 中的热菜 凉菜  冷拼 雕刻 火锅  宴席  面点都可以学到的 
我就是这个学校的学生  可以给你作出保证的 你可以问问    
三、辣子鸡的做法辣子鸡
材料:
鸡肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,酱油 20g ,味精 5g ,盐 15g ,四川麻辣酱 30g ,葱姜少许。
做法:
1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。
4 在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。
四、川菜太安鱼的做法太安鱼 太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。制作方法: 1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。2、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。4、煨汤。在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比较精神,并且也刚好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻。5、装盆。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。相对于正宗川菜菜式而言,所谓的江湖菜最初植根于民间,指没有经过正规培训的江湖厨师自创的菜式,师承多家,不拘常法,看似无心,实乃妙手天成,如今业已名满天下,如我们常吃的毛血旺、辣子鸡、啤酒鸭等等皆属此类。江湖菜中烹鱼的方式有很多种,水煮、烫吃、冷锅、蒜烧等,像太安鱼这般考究的吃法可算少见。太安鱼,俗称“坨坨鱼”,就是江湖菜中的一道名菜。重庆市太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。太安鱼,一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的,轻轻用筷一夹就碎。尝一口,鱼肉爽滑,汤汁浓郁。和大家常吃的“水煮鱼”比起来,“太安鱼”并不算辣,但味道更富有层次感,用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端,直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测
五、生日聚会食谱。除了家常的江湖菜,我还想做一些有特色但又不贵的食物。我是四川这边的。如果要汤的话就吃点〈玉米胡萝卜排骨头汤 〉这个吧。这个很有营养,我想一定会有很多人吃的,玉米加多点,买黄色的那种。这汤我吃好几次了。好吃。嘿嘿。介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶制作。
一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。
冰镇以后就是正宗的冰红茶。你们那有这个果汁吧?这可以到最后喝的。


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原文地址: 著名的川菜有那些??? 发布于2024-05-30 14:23:12

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