关东煮的汤汁热量？ 关东煮糖醋汁的做法？

做法
（1）泡发干海带：温水泡发，滴2勺白醋，盖上个盘子压住，泡发好之后用面粉揉搓洗净；
（2）泡发干香菇：一定要干的，更有香菇味儿，先用清水洗一下，然后温水泡发，香菇水留着，一起放入锅中煮，关东煮的精华所在
2· 2、锅中清水煮开，先放入萝卜墩煮，然后倒入生抽、蚝油、干香菇和干香菇水
3· 3、萝卜差不多8成熟后，放入其他食材，最后放魔芋丝，小火咕嘟咕嘟。最后尝咸淡，补一些盐或者生抽/蚝油
4· 4、关火，锅中焖20分钟左右入味即可
二、关东煮糖醋汁的做法？【准备的食材】：葱，姜，蒜末适量，白糖，番茄酱，醋，花生油，小磨香油，淀粉水。
【具体制作步骤】：1：热锅加油，油热放进葱姜末爆香，爆出香味倒进适量的水，马上用漏勺把料头捞出来丢掉不要，这是糖醋汁味道不苦的关键，这里要注意，蒜末要比葱末多，蒜香味多才好吃。
2：然后倒进番茄酱，没有番茄酱的就要倒进老抽了，目的就是上色和提味。喜欢吃酸的，颜色红亮的要多加一点，然后倒进白绵糖，搅拌均匀，把白糖搅至融化，倒进适量的醋，少许盐，很多人以为做糖醋汁的时候不用加盐，大错特错了，老厨子有话说：要得甜，加点盐，方能突出酸甜味来。做“糖醋汁”，只放糖和醋是大错，加点”它“，酸甜可口，真好吃。看到这里大家会不会问怎么每个比例呀？其实家常菜都是老百姓随意做的，只要达到酸甜可口的目的就行了，只要记住多加糖和醋就可以了。
3：锅中糖醋汁烧开了，倒进提前化开的水淀粉，少量多次的倒进锅中，不要一下全部倒进锅中，这样便于掌握浓稠度，当糖醋汁变得浓稠了，倒进香油提亮增香，搅拌均匀，美味的糖醋汁就做好了。
三、关东煮用的什么汤？关中主要的汤一般都是用海带和其他调料组成的，像海鲜一类的调味品，然后再把关东煮里面需要的食材就像萝卜呀鱼袋呀，还有魔芋丝都放进去，要煮到1~2个小时才能 by关东煮的汤渗入食物里面才会更加鲜美，也是会非常的美味，因为大家都喜欢吃大众口味哦。
四、关东煮的汤怎么煮？关东煮汤的基底：
1.昆布跟萝卜、洋葱都是属於要在冷水的时候就要进入锅中，昆布必须从冷水开始煮才能释放出他的风味，萝卜跟煮水煮蛋一样冷水下才能煮的漂亮煮透，水滚的时候才放萝卜，不管你把萝卜形状修的多漂亮，他的边边角角都会因为在水中汤的热循环把它滚的破碎，就不会是你要的原貌，洋葱可以提供汤头最自然的甜味，所以日本料理的烹调内不需添加味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的水量，可以放3~6颗的洋葱都可以。
2.水滚後把柴鱼片(手抓2把)、小鱼乾(30尾左右)放入布袋中，放入汤内关火浸泡约10~20分钟(时间切勿过久，时间过长2种鱼乾内的蛋白质会转变为酸，影响汤的味道)，再把布袋跟昆布一并取出，此时这锅汤就会成为汤底，调味只需要少许柴鱼精、味霖即可，可以用来煮关东煮所需的任何食材，越多种食材进入锅中就会越丰富汤底的风味，煮每种食材的时候必须切记小火慢滚，火只要一大汤就会变浊浊的，沉淀也不会变清澈3.如果不用来煮关东煮只要放入味增就会变最美味的味增汤，加入少许糖即可，不需要再多加调味。
五、关东煮辣汤怎么补汤？可以采用一下方法做一点辣汤
将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。
建议做好不要直接在原来的汤里加水和辣味调味品。因为极其可能会破坏整锅汤的风味。
六、汤汁的别称？高汤，浓汤，奶汤，意思是食物加水煮出的汁液。
一、汤汁有稀释原料(或菜肴)的作用
汤汁是液体烹饪原料，而常用的辅料绝大多数是固体原料或流体原料。当汤汁放入原料(或菜肴)中后，必然起到了稀释的作用
二、汤汁有传递热量的作用
原料由生变熟，必须靠一定的热量，而热量的传递必须有介质。在烹调中，常见的传热介质有水、油、汽、辐射等，其中以水传热数量为多。
三、汤汁有调味的作用
汤汁都须事先用原料吊制。通俗地解释，将富含鲜、醇、香味的烹饪原料放在水锅中用中、小火相互配合的火力进行长时间煮制，使其鲜、醇、香味充分地融于水锅之中。
四、汤汁有润滑的作用
添汤汁多的菜肴不必细讲，就是添汤汁少的菜肴也会明显地体现出其润滑作用。
五、汤汁有折光的作用
七、关东煮辣汤做法？用料：关东煮肉丸等 (半斤)
豆芽 (少量)
香菇 (少量)
海带 (少量)
盐 适量
鸡精 适量
醋 大量
酱油 适量
做法：1.准备好所有食材，先将海带反复淘洗干净备用。
2.将豆芽，香菇等食材清洗干净，姜，蒜剁碎备用。
3.碗中放入盐，鸡精，酱油，辣椒面，五香粉，大量的醋等，制作成一碗酸辣调料备用。
4.起锅，锅开火烤干，确定锅中无水，放入大量菜籽油，油烧开依次下入姜蒜，干辣椒炒香后下入调好的酸辣汤调料，放入大量清水。
5.锅中水烧开后下入关东煮，待关东煮7分熟时下香菇，待香菇熟时下入海带，待海带熟时下入豆芽。
6.锅中加入盐，鸡精，醋，酱油，五香粉，蒜，姜，出锅，开吃。
八、关东煮是什么汤？有些是自己熬的大骨汤，有些是调料弄成的汤。
九、关东煮红汤做法？1. 白萝卜半根去皮切片，中间切十字刀
2.昆布泡开撕成大片、苹果半个对半切开、干香菇4朵用温水泡开
3.锅中倒入适量清水，加入白萝卜片、昆布、木鱼花15g、虾米15g、苹果、香菇，开大火煮沸，盖上盖子，转小火熬煮2小时
4.捞出香菇、苹果、昆布不用，加入清酒15ml、盐5g、酱油15ml、白糖15g，搅拌均匀
5.放入各类关东煮食材煮熟即可
十、关东煮的汤可以喝吗，关东煮正确的做法？可以喝。
做法如下：
1· 制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
2· 捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
3· 加入木鱼花，捞出浮沫。
4· 浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
5· 用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了600毫升的高汤。
6· 萝卜切成3cm的厚片。
7· 冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。（有条件的用淘米水最好）
8· 鱼竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。
9· 将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。
10· 底部码入萝卜、魔芋丝。
11· 然后铺上鱼味的火锅料。
12· 煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。
13· 最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。
14· 煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。