藕夹是用老藕还是嫩藕？

这样子做出来的藕夹比较粉糯好吃。
二、做糯米红糖藕用嫩藕还是老藕？要用老藕，嫩藕适合凉拌，藕分为白花藕和红花藕两种，白花藕外皮颜色比较浅，口感爽脆，适合炒菜吃；红花藕外皮颜色深，皮较厚，适合煲汤和做糯米藕。
买藕的时候要选择藕身肥大、较短为宜，两端最好有藕节，这样藕孔里面相对比较干净，没有泥沙。
糯米酿入藕时填塞要充分，不要留空洞。
三、蒸藕丸子是用老藕还是嫩藕好？蒸藕丸子，我个人比较喜欢用嫩藕，因为藕丸子要的就是一个爽脆的感觉，而只有嫩藕的口感才比较爽脆，老偶是粉粉的，我个人比较喜欢用嫩藕蒸出来的那种，非常爽，口口的感觉
四、做藕饼是用嫩藕还是老藕好？做藕饼是用嫩藕好，还是用老藕好？
我认为最好是用老藕好，为什么这样说呢？因为老偶比嫩藕的藕粉要多很多。淀粉多了，做藕饼才好吃，我们在做藕饼的时候一定要加一点面粉这样做的藕饼又很软糯又有很浓的藕香。而嫩的藕，用来炒着吃，更好，吃起来脆脆的。给人一种清爽的感觉。
五、莲藕炖排骨是用嫩藕还是老藕？莲藕炖排骨当然是用老藕好呀，最好选用陕西的粉藕更好，老藕炖排骨相信太多数人都爱吃吧，虽然是炖肉，但吃起来清淡不油腻，老少都可以吃，莲藕炖排骨营养也是相当丰富的，蛋白质，碳水化合物，脂肪，矿物质维生素等，经常适量吃对身体掌然有好处。
六、做藕粉用老的还是用嫩的？做藕粉最好是以新鲜的老藕为宜，因为老藕的出粉率高，我们要将藕浆磨的越细越好，藕粉是一种不带麸质的粉末，它除了含淀粉，葡萄糖，蛋白质外，还含有钙，铁，磷及多钟维生素。
生藕性味甘凉，而藕粉由凉变温，利于消化又生津清热，养胃滋阴，健脾益气等功效
七、煎豆腐用嫩的还是老的？煎豆腐用老的，这样煎的豆腐不容易烂。
八、天麻炖鸽子用老鸽还是嫩鸽？　　主料：雏鸽250克 　　辅料：天麻10克，火腿50克 　　调料：盐3克，味精2克，料酒5克，大葱15克，姜10克　　做法： 　　1. 将鸽宰杀干净洗净外皮。2. 肉鸽开腹，去内脏，洗净血水，入沸水中焯过。3. 火腿切片。4. 炖碗内放入净鸽、火腿、天麻、清汤、葱段、姜片，上笼蒸2小时，取出，拣去葱姜，加入精盐、味精调味即成。健康提示：此炖菜具有养血益肝，熄风止痉的作用。适用于治疗偏正头痛及高血压之头晕目眩、肢体麻木。食物相克：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
天麻:
天麻，又名定风草，白龙皮，为贵州特产，自古便进贡皇室的珍品，远销东南亚诸国，有“高参黔麻”(高丽人参，贵州天麻)之美誉。
天麻给我国一些古代医学文献中都给予了高度评价。早在2000多年前的《神农本草经》就把天麻列为上品。许多古代医学书籍对天麻的药用功效有详细的介绍。
原料:
乳鸽2只、天麻20克、盐10克、鸡精5克、胡椒粉2克、姜块、葱结各10克。
做法:
1、乳鸽宰杀洗净后用开水过一道水，去血块，装入汤碗中;
2、天麻放入，锅内加适量清水，调入盐，烧开起锅，倒入汤碗中(以淹没乳鸽为宜)
3、放入姜块，葱结，上笼蒸捞出锅，调入鸡精，胡椒粉，摘掉姜块，葱结即可食用。
特点:
乳鸽肉质细嫩，天麻味鲜，汤汁鲜美，清香可口，营养丰富。
温馨提示:
经常膳食天麻对高血压，头痛头晕，记忆力减退等有辅助治疗作用。
九、炖公鸡是肉嫩好还是老的好？当然是肉嫩的好，肉老了，难烧烂，难入味，不好吃。
十、肉末豆腐是用老的还是嫩的？肉沫豆腐一般用老豆腐会好点，这样不容易碎