广式干烧鲈鱼块? 广式生焗鱼块的做法?

鲈鱼 一斤,香葱 两根,红辣椒 一个,姜片 十片,青椒 半个,豆豉 适量,料酒 ,胡椒粉 ,油 盐 适量
做法步骤:
第1步.鲈鱼处理好洗干净切块,放入料酒,胡椒粉,盐,一半的姜片,抓均匀,然后放点油再抓一次,封味,腌二十到三十分钟
第2步.准备好其他的小配料
第3步.锅里放油,放几片姜片抹一遍大概要煎鱼的位置
第4步.把鱼块轻轻的放进去,中火先定型,然后中小火慢煎,这个时候靠锅的一边大概需要十五分钟才会剪的金黄,你可以想干嘛就干嘛去,不用看着,十五分钟回来把火关了,待鱼块凉下来再翻过去另一边,同样方式剪至金黄,然后再翻身煎其他面
第5步.煎好的鱼块先装起,锅里留油,把所有配料倒进去炒香,再把鱼块放回锅里,加半碗水,大火烧至干水即可出锅
二、广式生焗鱼块的做法?做法步骤
步骤 1
豆腐易粘锅所以买的油豆泡
步骤 2
黄豆酱加蚝油一勺生抽一勺糖一勺混合 如果黄豆酱太咸适量减盐分 我买的黄豆酱偏甜
步骤 3
鸡子用一勺料酒少许盐腌制15分钟 姜块压出汁一同腌制去腥 刚好见到市场有鸡子出售 放一起焗也不错😁
步骤 4
喜欢鱼头 买的不连尾巴那边 让老板把鱼头切两半 鱼腩切两指宽大小 洗净印干水
步骤 5
用一勺料酒一勺糖半勺盐半勺胡椒粉两勺淀粉抓匀 淋一勺油腌制15分钟
步骤 6
不粘锅先把鱼煎一煎
步骤 7
煎至金黄色8-9成熟 锅边淋一勺料酒去腥
步骤 8
出锅备用
步骤 9
先把姜片煸出香味
步骤 10
鸡子下锅先不要翻动
步骤 11
一面煎到不粘锅了再翻动煎另一面 沿锅边淋一勺料酒 鸡子八成熟出锅
步骤 12
另起锅把姜片蒜粒炒香
步骤 13
转小火 加洋葱 香菜梗 葱白 翻炒几下
步骤 14
铺上油豆腐 鸡子
步骤 15
最上边码上煎好的鱼
步骤 16
把调好的黄豆酱汁淋上去 盖盖子小火焗三到五分钟 最后两分钟的时候 在锅盖边淋一圈料酒
步骤 17
周围撒上青葱和香菜 盖盖子焗10秒钟即可
三、广式烧腊的做法?食材:猪五花肉800g(截面大概4*6cm,烤完之后会缩水),排骨1条,叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白酒2汤匙、南乳汁1汤匙、蜂蜜1汤匙、蒜蓉4颗
做法:
1、把猪肉和排骨洗净,用叉子让猪肉身上猛扎,使之千穿百孔,以便入味。
2、把猪肉放入大碗,加入叉烧酱、蚝油、生抽、白酒、南乳汁、蜂蜜和蒜蓉,搅拌均匀,使酱汁完全覆盖猪肉。
3、用保鲜袋封好,放进冰箱冷藏24小时
4、从冰箱取出冷藏过的猪肉待烤;烤箱调至200度预热约10分钟。
5、在烤架铺好锡纸,把腌好的猪肉放在烤架上摆好。
6、在猪肉表面均匀刷上一层蜂蜜,放进预热好的烤箱里,230度烤30分钟后取出,翻面刷上蜂蜜回炉再烤20分钟。
7、待烧腊稍凉后切片上盘即可。
四、广式烧腊肉的做法?配方:五花肉100千克,生抽酱油3千克,盐3千克,广东酱油(珠油)1500克,白糖4千克,50度白酒2500克
把盐、糖、酒、生抽放进盆里调匀,放入宽1.5厘米上下的肉条子,通过搅拌让肉条子均匀沾上配料,每隔半小时翻动一次,一共要腌制三 四小时。取出肉条子,沥干水分,再用广东酱油上色。
在腌制好的肉条子头处打孔,串上绳子,挂在竹竿上晾晒三小时就可以进行烘烤,当肥肉呈金黄,瘦肉红亮,肉皮呈棕红色时即可。
五、广式车烧做法?主料
肉青1000克
白砂糖20克
生抽3汤匙
酒2汤匙
叉烧酱3汤匙
辅料
蒜末适量
盐1茶匙
老抽1/2茶匙
蚝油适量
蜂蜜3汤匙
1. 先把猪肉洗净沥干水份。准备好其他所需材料
2. 将猪肉依次加入盐,糖,叉烧酱,酒,生抽,老抽,蚝油,蒜末等材料
3. 用双手抓匀并按摩一会儿。把肉连同腌汁一起在碗里,包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏四小时以上
4. 腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁
5. 放入预热好的烤箱,210度,烘烤30分钟左右
6. 烤到20分钟时,翻转再烤另外一面。最后五分钟时两面再扫上蜂蜜各烤一下至焦香
7. 烤好后取出,待温热时切块即可食用
温馨小提示
1、做叉烧肉一定要选好食材,如果买不到这种肉,可以买梅头肉,实在买不到这两种肉,可以用五花肉,但口感就略差些。如果用全瘦的,会口感更干
2、烤的时间和温度要根据自己的烤箱来调节
3、腌制的时候,放点蒜末比放姜末更好,烤的时候会更香。
4、肉要腌制四小时以上,味道会更好。也可以用竹签在肉里插上孔,就更易入味了
5、记得要放一点点老抽,烤的时候会更易上色噢
6、我用的是pe5389一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整
六、广式烧米做法?1. 糯米洗净控干水分放入电饭煲里,然后加入适量的水,选择煮饭键即可。
2. 准备三个泡好的香菇切成小丁,一根腊肠切成小丁。
3. 碗中放入15克生抽,5克老抽,10克蚝油,加入15克黄豆酱,搅拌均匀备用。
4.起锅烧油,油热后倒入葱花炒香,倒入香菇丁炒软,倒入腊肠,青豆,玉米粒。翻炒均匀。
5.倒入调好的料汁,翻炒均匀把糯米放入,翻炒均匀盛出备用。
7. 接着用左手虎口的位置,在烧麦颈部稍微用力捏一下,顶部暴露出来的馅料用另一只手的大拇指给按压紧实。
七、烧鱼块的做法?鱼500g,,生姜15g,大蒜15g,青红辣椒50g
水淀粉15g
锅中放鱼炸
青红辣椒切成块,锅中加入适量的油,油热后放入提前腌制好的鱼块,鱼定型后用勺子给它抖散锅中加入配料
炸至3分钟左右捞出控油,锅中加入适量的底油,下入生姜大蒜给它炒香,炒香后加入豆瓣酱、蚝油炒
配菜炒香放鱼炒香后将炸好的鱼块放入锅中,加入适量的清水,烧制3分钟左右加点生抽配菜下锅
下入青红辣椒和适量的蚝油,最后来点水淀粉勾点薄芡汁,芡汁勾好后就可以出锅了
八、广式烧青菜的做法大全?用料
青菜 18颗
盐 2勺
蚝油 1勺
蒜 1小瓣
红椒 半个
广式炒青菜的做法
将青菜洗净,锅内放入水,加盐,放入青菜煮熟,蒜,红椒
捞出青菜摆盘,锅内放入适量油,蚝油,烧热,倒到青菜上,吃时可以拌匀
九、广式烧牛杂的做法大全?主料:新鲜的牛杂500克、
辅料:洋葱一个、姜片、蒜瓣、料酒、黄片糖、酱料、香料包各适量、
【做法步骤】
第一步:准备好新鲜的牛杂(牛肠、牛心、牛腩、牛肚、牛肺、牛筋、牛肝),清洗干净。
第二步:清洗干净的牛杂冷水入锅,加入姜片和料酒去腥,煮开后撇去浮沫,大火煮30分钟左右。
第三步:在这个时间段,我们来准备所需的香料包:香叶、八角、桂皮、花椒、胡椒、香茅草、草果、甘草、沙姜、白芷、果皮、小茴香、干姜、山楂等,清洗干净之后用纱布袋装好,把袋口扎紧备用。
第四步:牛杂煮好后捞出过凉水,把牛杂表面的浮沫全部清洗干净,把大块的切成小块,方便炖煮。
第五步:切好后把除了牛肠之外的所有牛杂放入到原汤(原汤这里用的是牛骨加水炖煮一个小时的骨头汤)里面,再把准备好的香料包也扔进来,先炖煮30分钟左右。
第六步:接下来继续准备最重要的酱料:准备一个干净的碗,倒入柱候酱(180g)、黄豆酱(130g)、海鲜酱(100g)、芝麻花生混合酱(150g)、沙茶酱(70g)、南乳(3块)、一勺南乳汤汁,用勺子搅拌均匀。
第七步:起锅热油,下入提前切好的洋葱,炸一些葱油,炸干以后捞出,下入姜片和大蒜瓣、再倒入酱汁,炒出香味以后快速倒进炖煮羊杂的锅里面,接着放入一块黄片糖,再放入牛肠后开中火,炖煮2.5小时左右,直至全部牛杂软烂入味。
第八步:接下来再加入适量的盐、一大勺蚝油提鲜搅拌均匀。
第九步:吃的时候用剪刀剪成小块,撒上香芹,淋上汤汁,即可。
十、广式酱烧甲鱼做法?把甲鱼肚子朝上,它头伸出来后剁下,沿甲壳切开,去除那些内脏,黄色或白色的脂肪(甲鱼内脂肪黄色为佳),然后放开水里烫一下,把甲鱼身上那层透明的膜给去掉,再洗净就可以烹饪了。家里做一般两种方法:清蒸和煮汤。
清蒸:甲鱼洗净后,底部朝上,加姜片,黄酒,盐,少许酱油,冰糖。水烧开,把甲鱼放入隔水蒸,蒸到裙边酥烂就好了。
做汤:就是把甲鱼剁块,冷水下锅,煮沸,加黄酒,葱姜去腥,然后微沸直到甲鱼熟,加一些胡椒粉,盐,味精等就可以了。


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原文地址: 广式干烧鲈鱼块? 广式生焗鱼块的做法? 发布于2024-06-11 11:03:28