正宗四川猪头肉蘸水做法与配料？

做法：
1、猪头肉刮洗干净
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可
二、炖猪头肉的做法及配料？配方：猪头一个、老姜、葱段、冰糖20粒、老抽一勺、生抽2勺、盐、胡椒、鸡精适量。香料：八角2个、草果1个、花椒5克、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、桂皮一块、白芷5克、小茴香5克、陈皮5克、甘草、丁香、山奈2个。
做法：
1、首先将香料用纱布包好，并放入温水中浸泡30分钟左右，接下来捞出沥干水分备用。
2、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净
3、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出晾凉。
4、在锅中放入适量的清水、老姜、葱段、糖色、香料包，大火煮开以后再改成小火煮50分钟左右
5、锅中放入老抽、生抽、盐、胡椒、鸡精等搅拌均匀。需要注意的是，不要忘了将葱段捞出。
6、将腌制的猪肉放入卤水中，小火卤制30分钟左右就可以了，然后将煮好的食材在卤水中浸泡6小时左右更好的入味，浸泡时不要盖锅盖，温度过高会导致猪肉焖烂，影响口感。
三、烧猪头肉的做法及配料？
方法/步骤
1/5 分步阅读
辣椒洗净、去蒂、去籽、切块，放入盘中备用。
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将猪头肉切片。
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蒜片煸香，加入猪头肉、姜粉、孜然粉，倒入辣椒翻炒两分钟。
4/5
加盐、辣椒油炒匀即可。
5/5
完成
四、煮猪头肉的做法及配料？第一、猪头的处理
祛毛：将猪头用火烧，烧掉表面的猪毛，烧到表面颜色发黄即可，这一步很重要，只有这样才能很好的清理猪头表面的猪毛，烧完以后将猪毛搓洗干净，即可
浸泡：将猪头放入冷水中浸泡1-2小时，中途换水2-3次，浸泡完捞起即可
焯水：猪头放入锅中，倒入冷水，放入适量的料酒，姜蒜，开大火煮，水开记时3分钟即可关火，捞起猪头洗干净，即可卤制。
不管是新鲜猪头还是冻品，上面的步骤都不可少
第二步：调卤水
配卤料包：香叶10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、荜茇8克、良姜10克
将上面的香料按照比例称好，混合装在一起，放入开水中煮2-3分钟，捞起冲洗干净即可
炒糖色：锅中倒入10-20克油滑锅、开小火、放入冰糖300克，记得把冰糖敲碎再放，然后不停的翻炒，这个时候冰糖会融化成糖浆、等到糖浆冒白色泡泡，泡泡由大变小时候，迅倒入开水300克，烧开即可关火，糖色即成
调卤水：桶中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包1个，全部糖色、盐220克左右，鸡精100克，花椒80克、辣椒120克、油800克，水开转小火煮40-50分钟、卤水即完成制作、即可卤食材。
第三：卤猪头肉
卤水中倒入料酒30克，姜蒜各50克，然后下入猪头肉5-10斤，大火煮，卤水再次煮开后转中火卤35分钟，关火浸泡60-90分钟，即可捞出、记住将卤水表面的油抹在猪头肉表面
技术补充：
1、猪头肉吃的时候我们可以用红油、香菜、蒜蓉，拌一下，这样口味风格更好
2、卤猪肉祛骨，我个人都是完全卤熟以后再进行祛骨的，你可以根据自己的选择操作，现在也有很多已经祛好骨的半成品，你也可以用这种半成品卤，看个人选择
五、卤猪头肉的做法及配料？
卤猪头肉的做法及配料？
一、材料准备
桂皮1块（八角 小茴香 香叶也可加）
老抽 小半碗
白糖 3大勺
姜 半块
生抽 2勺
盐 1点点
料酒 小半碗
花椒 20粒
干辣椒 1-2个
二、具体操作步骤
1、用刀把猪头皮刮一遍，锅中烧开水，猪头下锅煮5-6分钟后捞出，清洗干净，如下图所示：
2、锅中加水烧开，加入料酒、桂皮、花椒、姜、干辣椒（其他香料）煮着，如下图所示：
3、另外拿一个锅，油小火加热加白糖，熬成焦糖色，如下图所示：
4、锅中加老抽、生抽，全程小火，如下图所示：
5、猪头肉下锅，正反两面都沾色，将猪头肉放到另一个煮水锅，下锅后将炒锅中的酱油汤倒入煮锅，如下图所示：
6、大火煮15分钟，尝味适当加盐，小火煮35分钟，确保猪头浸在汤中，汤锅一直沸腾，煮好后就可以起锅切啦！
六、瓦罐猪头肉做法及配料？1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。
2、熬制骨头汤，取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤，去渣留汤。
3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着把熬制好的卤水倒入锅中，放入猪头肉，加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后关火焖至。
自制卤水香料配方：
干辣椒500克，干花椒200克，当归45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。
自制卤水调料配方：鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。
自制卤水熬制流程：净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热，把控干水分的香料倒入锅中炒香，然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克，放入香料包大火烧开，改小火熬1个小时，再把全部调料倒入锅中搅拌均匀，小火烧开，捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。
七、四川粽子的做法和配料？原料：糯米500克、粽叶20张、红小豆150克、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺、腊肉150克、盐1/2小勺
四川粽子的做法
1、糯米和红豆淘洗干净后用清水浸泡一夜，，鲜粽叶用热水清洗干净、腊肉上锅蒸熟后切成小粒
2、糯米、红豆沥干水，放入腊肉粒，加入花椒粉、辣椒粉、盐搅拌均匀
3、取一片粽叶，减去叶柄，从中间卷成锥子形漏斗，放入馅料一把，捏住两边，将漏斗上端的叶子折下，用白绳捆好扎紧
4、锅内加水烧沸，放入粽子压实，煮约1小时，取出稍凉食用
八、四川肉粽的做法和配料？四川肉粽是一道地方特色美食，这里介绍一下它的制作方法及配料：
主要配料：
- 糯米：500克
- 猪肉馅：500克
- 带皮五花肉：200克
- 干贝：20克
- 香菇：10克
- 竹笋：10克
-青蒜：适量 - 玉米叶或xxx：适量
- 盐、生抽、糖、料酒、胡椒粉、腌制蛋黄、葱姜等：适量
做法步骤：
1. 将糯米浸泡6-8小时，备用。
2. 洗净五花肉，切成丁状，加入少量生抽、糖、料酒、胡粉拌匀，腌制15分钟备用。3. 干贝、香菇、竹笋xx切丁，青蒜xx切段备用。4. 玉米叶或xxx用清水xx。把叶子焯水烫熟，为了让叶子更软，可以加一点食盐和油，切成合适大小的长方形，装入模型内，压实待用。
5. 取适量糯米放入叶子内，码成碗状，放入适量猪肉馅，加入少量蒜、姜、盐、生抽、花椒粉、料酒拌匀，加入干贝、香菇、竹笋、腌制蛋黄等食材，再加上一层糯米盖住。
6. 用叶子包住肉粽，扎牢不漏，倒入锅中，加入适量清水，大火烧开，关小火慢炖3-4小时即可。温馨提示： 1. 制作肉粽时，要用玉米叶或xxx，这种叶子比别的叶子更有弹性。2. 馅料里可以加入各种自己喜欢的肉类和蔬菜，再适量加入蒜、姜、盐、生抽、花椒粉、料酒等调料，口感更加丰富。
3. 煮的时间要长一些，这样肉粽才能蒸熟，也才更加好吃。
4. 肉粽可冷食或热食，口感不同，冷食更加爽口，热食味更浓。
九、五百斤猪头肉的配料与做法？1、材料.猪肉：(头)适量;葱：适量; 姜：少许; 蒜：适量; 花椒：少许; 八角：适量; 冰糖：适量; 食盐：适量; 料酒：少许; 老抽：适量; 味精：适量; 桂皮：适量; 陈皮：少许; 香叶：适量; 干辣椒：适量;
2、猪头洗净收拾利落。
3、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。
4、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。
十、猪头肉的做法及配料表？食材主料：猪头肉适量
配方：花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。
1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。
2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌
4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。
5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。
6.美味又好吃的猪头肉做法及配方全过程完成开吃了。