正宗四川猪头肉蘸水做法与配料?

做法:
1、猪头肉刮洗干净
2、锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻
3、捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可
二、炖猪头肉的做法及配料?配方:猪头一个、老姜、葱段、冰糖20粒、老抽一勺、生抽2勺、盐、胡椒、鸡精适量。香料:八角2个、草果1个、花椒5克、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、桂皮一块、白芷5克、小茴香5克、陈皮5克、甘草、丁香、山奈2个。
做法:
1、首先将香料用纱布包好,并放入温水中浸泡30分钟左右,接下来捞出沥干水分备用。
2、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净
3、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出晾凉。
4、在锅中放入适量的清水、老姜、葱段、糖色、香料包,大火煮开以后再改成小火煮50分钟左右
5、锅中放入老抽、生抽、盐、胡椒、鸡精等搅拌均匀。需要注意的是,不要忘了将葱段捞出。
6、将腌制的猪肉放入卤水中,小火卤制30分钟左右就可以了,然后将煮好的食材在卤水中浸泡6小时左右更好的入味,浸泡时不要盖锅盖,温度过高会导致猪肉焖烂,影响口感。
三、烧猪头肉的做法及配料?
方法/步骤
1/5 分步阅读
辣椒洗净、去蒂、去籽、切块,放入盘中备用。
2/5
将猪头肉切片。
3/5
蒜片煸香,加入猪头肉、姜粉、孜然粉,倒入辣椒翻炒两分钟。
4/5
加盐、辣椒油炒匀即可。
5/5
完成
四、煮猪头肉的做法及配料?第一、猪头的处理
祛毛:将猪头用火烧,烧掉表面的猪毛,烧到表面颜色发黄即可,这一步很重要,只有这样才能很好的清理猪头表面的猪毛,烧完以后将猪毛搓洗干净,即可
浸泡:将猪头放入冷水中浸泡1-2小时,中途换水2-3次,浸泡完捞起即可
焯水:猪头放入锅中,倒入冷水,放入适量的料酒,姜蒜,开大火煮,水开记时3分钟即可关火,捞起猪头洗干净,即可卤制。
不管是新鲜猪头还是冻品,上面的步骤都不可少
第二步:调卤水
配卤料包:香叶10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、荜茇8克、良姜10克
将上面的香料按照比例称好,混合装在一起,放入开水中煮2-3分钟,捞起冲洗干净即可
炒糖色:锅中倒入10-20克油滑锅、开小火、放入冰糖300克,记得把冰糖敲碎再放,然后不停的翻炒,这个时候冰糖会融化成糖浆、等到糖浆冒白色泡泡,泡泡由大变小时候,迅倒入开水300克,烧开即可关火,糖色即成
调卤水:桶中倒入15斤清水,开大火,放入卤料包1个,全部糖色、盐220克左右,鸡精100克,花椒80克、辣椒120克、油800克,水开转小火煮40-50分钟、卤水即完成制作、即可卤食材。
第三:卤猪头肉
卤水中倒入料酒30克,姜蒜各50克,然后下入猪头肉5-10斤,大火煮,卤水再次煮开后转中火卤35分钟,关火浸泡60-90分钟,即可捞出、记住将卤水表面的油抹在猪头肉表面
技术补充:
1、猪头肉吃的时候我们可以用红油、香菜、蒜蓉,拌一下,这样口味风格更好
2、卤猪肉祛骨,我个人都是完全卤熟以后再进行祛骨的,你可以根据自己的选择操作,现在也有很多已经祛好骨的半成品,你也可以用这种半成品卤,看个人选择
五、卤猪头肉的做法及配料?
卤猪头肉的做法及配料?
一、材料准备
桂皮1块(八角 小茴香 香叶也可加)
老抽 小半碗
白糖 3大勺
姜 半块
生抽 2勺
盐 1点点
料酒 小半碗
花椒 20粒
干辣椒 1-2个
二、具体操作步骤
1、用刀把猪头皮刮一遍,锅中烧开水,猪头下锅煮5-6分钟后捞出,清洗干净,如下图所示:
2、锅中加水烧开,加入料酒、桂皮、花椒、姜、干辣椒(其他香料)煮着,如下图所示:
3、另外拿一个锅,油小火加热加白糖,熬成焦糖色,如下图所示:
4、锅中加老抽、生抽,全程小火,如下图所示:
5、猪头肉下锅,正反两面都沾色,将猪头肉放到另一个煮水锅,下锅后将炒锅中的酱油汤倒入煮锅,如下图所示:
6、大火煮15分钟,尝味适当加盐,小火煮35分钟,确保猪头浸在汤中,汤锅一直沸腾,煮好后就可以起锅切啦!
六、瓦罐猪头肉做法及配料?1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄,然后用钢丝球在流水下刷干净,治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物,注意:淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫,再捞出洗净。
2、熬制骨头汤,取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤,去渣留汤。
3、另取净锅上火,炒出糖色,准备待用,接着把熬制好的卤水倒入锅中,放入猪头肉,加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后关火焖至。
自制卤水香料配方:
干辣椒500克,干花椒200克,当归45克,孜然100克,白豆蔻10克,山柰、排草各15克,沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。
自制卤水调料配方:鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。
自制卤水熬制流程:净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热,把控干水分的香料倒入锅中炒香,然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克,放入香料包大火烧开,改小火熬1个小时,再把全部调料倒入锅中搅拌均匀,小火烧开,捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。
七、四川粽子的做法和配料?原料:糯米500克、粽叶20张、红小豆150克、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺、腊肉150克、盐1/2小勺
四川粽子的做法
1、糯米和红豆淘洗干净后用清水浸泡一夜,,鲜粽叶用热水清洗干净、腊肉上锅蒸熟后切成小粒
2、糯米、红豆沥干水,放入腊肉粒,加入花椒粉、辣椒粉、盐搅拌均匀
3、取一片粽叶,减去叶柄,从中间卷成锥子形漏斗,放入馅料一把,捏住两边,将漏斗上端的叶子折下,用白绳捆好扎紧
4、锅内加水烧沸,放入粽子压实,煮约1小时,取出稍凉食用
八、四川肉粽的做法和配料?四川肉粽是一道地方特色美食,这里介绍一下它的制作方法及配料:
主要配料:
- 糯米:500克
- 猪肉馅:500克
- 带皮五花肉:200克
- 干贝:20克
- 香菇:10克
- 竹笋:10克
-青蒜:适量 - 玉米叶或xxx:适量
- 盐、生抽、糖、料酒、胡椒粉、腌制蛋黄、葱姜等:适量
做法步骤:
1. 将糯米浸泡6-8小时,备用。
2. 洗净五花肉,切成丁状,加入少量生抽、糖、料酒、胡粉拌匀,腌制15分钟备用。3. 干贝、香菇、竹笋xx切丁,青蒜xx切段备用。4. 玉米叶或xxx用清水xx。把叶子焯水烫熟,为了让叶子更软,可以加一点食盐和油,切成合适大小的长方形,装入模型内,压实待用。
5. 取适量糯米放入叶子内,码成碗状,放入适量猪肉馅,加入少量蒜、姜、盐、生抽、花椒粉、料酒拌匀,加入干贝、香菇、竹笋、腌制蛋黄等食材,再加上一层糯米盖住。
6. 用叶子包住肉粽,扎牢不漏,倒入锅中,加入适量清水,大火烧开,关小火慢炖3-4小时即可。温馨提示: 1. 制作肉粽时,要用玉米叶或xxx,这种叶子比别的叶子更有弹性。2. 馅料里可以加入各种自己喜欢的肉类和蔬菜,再适量加入蒜、姜、盐、生抽、花椒粉、料酒等调料,口感更加丰富。
3. 煮的时间要长一些,这样肉粽才能蒸熟,也才更加好吃。
4. 肉粽可冷食或热食,口感不同,冷食更加爽口,热食味更浓。
九、五百斤猪头肉的配料与做法?1、材料.猪肉:(头)适量;葱:适量; 姜:少许; 蒜:适量; 花椒:少许; 八角:适量; 冰糖:适量; 食盐:适量; 料酒:少许; 老抽:适量; 味精:适量; 桂皮:适量; 陈皮:少许; 香叶:适量; 干辣椒:适量;
2、猪头洗净收拾利落。
3、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒)。
4、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料(葱、姜、蒜、花椒、八角等),加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。
十、猪头肉的做法及配料表?食材主料:猪头肉适量
配方:花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。
1、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质。
2、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌
4、加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。
5、然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可。
6.美味又好吃的猪头肉做法及配方全过程完成开吃了。


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原文地址: 正宗四川猪头肉蘸水做法与配料? 发布于2024-06-11 13:59:50