腊干牛肉家常做法? 干腊牛肉的家常做法?

1、牛肉两斤洗干净,切成块,白酒半瓶盖就可以了大约10毫升,盐30克左右,不用太咸,花椒十几粒,就可以,这碗盐还要做腊肉,所以比较多
2、牛肉切成6块的样子,放花椒盐白酒抹匀腌制2小时。
3、牛肉大太阳晒六七天,然后挂阳台风干三四天收起来
4、风干好的牛肉,冷水泡五个小时泡发一下不然太硬了
5、牛肉切薄片,,准备姜丝蒜片干辣椒小米辣大红椒蒜苗,不能吃辣可以不放干辣椒小米辣
6、锅里热油,放小米辣干辣椒姜丝蒜片炒香
7、下牛肉翻炒2分钟,倒一大勺米酒煮2分钟
8、倒水煮一下牛肉干,大概煮5分钟,开始调味,放盐生抽蚝油
9、下蒜苗大红椒鸡精翻炒一分钟起锅。
二、干腊牛肉的家常做法?原料:
牛肉(瘦)9000克。
盐250克、茴香籽[小茴香籽]25克、八角3克、草豆蔻2克、桂皮12克、花椒9克、姜6克。
操作:
1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。
3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。
三、腊牛肉家常做法?方法/步骤
1/6分步阅读
将腊牛肉洗净,切成大块,放到锅里用冷水烧煮,煮大约8分钟;
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取出腊牛肉,将腊牛肉切成厚薄适宜,均匀的薄片
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将红尖椒洗净,切成圈;大蒜和生姜切片,香菜切断,备好待用
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热锅,倒入适量食用油,将大蒜,生姜倒入锅中爆炒片刻,然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟
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倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟
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倒入少量冷水,待水开之后,淋上适量生抽,放入香菜,拌匀之后起锅装盘。
四、干炒腊牛肉怎么做好吃?将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后切成薄片;腊牛肉洗净后也切成薄片;生姜切丝,桔子皮切成末,香菜洗净后切碎,干辣椒切碎
2
起油锅,下入腊牛肉片,中火将其炒至牛肉片焦黄酥脆后下入一小勺料酒,炒匀后舀出待用
3
锅内余油,下入冬笋片,翻炒几下后下入适量的盐,炒匀
4
下入先前炒好的腊牛肉及姜丝、桔子皮末、干辣椒,翻炒约两分钟后关火
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下入香菜碎,炒匀后即可出锅
五、的做法,干锅牛肉怎么做好吃,干锅牛肉的家常做法?食材:牛肉200克、西芹300克、蒜苗75克。
腌肉调料:生抽1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、姜汁1小匙、白糖1/4小匙、苏打粉1/4小匙、白酒1/2大匙、水淀粉1大匙、菜油1大匙。
炒肉调料:蒜头2瓣、豆瓣酱1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、麻油1小匙。
做法
一、牛肉改刀成条,放生抽1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、白糖1/4小匙、姜汁1小匙、苏打粉1/4小匙、白酒1/2大匙,抓腌至手感沾粘,加水淀粉1大匙,抓匀,如果还是太粘稠,可加清水1大匙,抓至水被吸收,最后加菜油1大匙以锁住水分,如果当天食用,静置1-2小时,如果不着急炒,可以用密实盒装好入冰箱;
二、把西芹背面的丝撕去,改刀成与牛肉条形状大小的条,蒜苗切段,蒜头切片;
三、在另一炉上放一锅最后装成菜用,锅放底油以不空烧着锅,开中慢火,另一炒锅放底油,开中火,加入牛肉,推散,炒至六、七成熟;
四、把牛肉推在一边留空中间,改大中火,加入豆瓣酱和蒜片,爆香;
五、倒入芹菜和蒜苗,点放白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙,快速兜片刻后在锅边淋入白酒1大匙,翻炒几下,加入麻油1小匙,稍翻;
六、把菜全部倒入预热了的干锅中即可。
六、怎么做好吃,干锅牛肉的家常做法?干锅牛肉是一道火爆口味的川菜,辣味十足,口感鲜美。下面是具体的做法:
材料:
牛肉切片250g、洋葱1个、青红椒各1个、姜片2片、蒜瓣适量、花椒适量、辣椒适量、香菜适量、葱花适量、盐适量、酱油适量、糖适量、料酒适量、油适量。
步骤:
1. 牛肉切片后加入料酒、酱油、糖腌制15分钟。
2. 洋葱切成小块状,葱切段,青红椒切成片状备用。
3. 锅中加油,烧至6成热,加入蒜瓣、姜片、花椒爆香。
4. 放入腌好的牛肉片,用大火翻炒至变色后加入洋葱块、青红椒。
5. 继续用大火煸炒,加入盐、酱油、糖、适量清水慢慢烧开。
6. 加入辣椒和葱花,中小火慢慢收汁,等汁水浓稠后装入盘中,加入香菜末即可食用。
经过食材煸炒、卤制和焖煮的过程,干锅牛肉入口即化,肉质鲜嫩、香辣鲜美,还带有一点点麻辣的口感,非常诱人。可以根据个人口味选择不同的辣椒或调料,也可以根据需要增加蔬菜等配料。
七、干笋子烧牛肉怎么做好吃,干笋子烧牛肉的家常做法?主料黄牛肉750克 干笋子150克
辅料花生油100克 姜、葱、蒜、适量 食盐、冰糖、生抽适量 醪糟糊子、孜然粉适量 番茄一小个
步骤
1.干笋子用清水浸泡12小时后洗净切小段,备用。笋子应选用上等的,要嫩些,口感也好得多哈。
2.将姜、葱、蒜、番茄洗净切碎备用。
3.将洗净切小块的牛肉放入锅内炒干水份后,放入容器内备用。
4.加花生油烧热。
5.加入姜葱蒜花椒、茴香八角三奈香叶桂皮,炒出香味。
6.加入番茄,继续炒到番茄酥软。
7.在加入冰糖,炒化。
8.加入牛肉继续炒。
9.再加入醪糟糊子,再炒。
10.最后加入孜然粉,炒匀。
11.加入淹住牛肉的温水。
12.放入干笋子,搅匀。
13.加入食盐搅匀,大火烧开。
14.再倒入高压锅内压熟。
15.将压熟的牛肉又倒入锅内,用大火炒干水份。在水快干时用小火翻炒,直到水干即可起锅。
八、腊猪心的做法,腊猪心怎么做好吃,腊猪心的家常做法?用料;调料;姜;10g;老抽;1ml;蒜苔;15g;家常腊猪心的做法;
1.姜切成姜米。

2.蒜瓣用刀拍一下,切成蒜米。

3.青蒜坡刀切段。

4.干辣椒剪成长约五毫米段。

5.腊猪心洗净切成薄片。

6.锅中热油,将腊猪心片略炒香。

7.加酱油、姜、蒜米、一同炒匀,烹料酒。

8.放入干辣椒翻炒均匀。

9.撒青蒜略炒几下出锅装盘。
九、腊豆的做法,腊豆怎么做好吃,腊豆的家常做法?腊豆的做法:
1.胡萝卜洗干净切花片。
2.洋葱洗干净切成块。
3.熟肉皮切成丁。
4.白菜切成丁。
5.洗干净豌豆。
6.起油锅,胡萝卜入锅过油后盛出。
7.再起油锅,洋葱入锅炒。
8.肉皮入锅炒。
9.豌豆入锅炒。加适量水,盖上锅盖烧一会儿。
10.白菜入锅炒。
11.加酱油炒。
12.胡萝卜入锅炒。
13.加盐、味精炒。
14.炒均匀即可出锅装盘。
十、干锅腊牛肉做法湘菜?主料:
牛腩适量,花菜适量,莲藕适量,葱若干,干辣椒两个,腐乳两块,姜若干
辅料
盐适量,料酒适量,五香粉适量,鸡精适量
1. 牛腩洗净,切成小块,冷水下锅,焯一下,加一勺料酒去腥
2. 准备配料:干辣椒、葱姜、洋葱
3. 焯好水的牛腩用冷水洗一遍
4. 热油锅,炒香配料,牛腩放进去一起翻炒,为了让牛腩更入味,这次添加了腐乳
5. 炒制过程中,加五香粉、盐、料酒、两块腐乳一起翻炒. 加一大碗清水,煮开,转入高压锅,压制35分钟
6. 准备花菜. 莲藕先焯过水. 干炒花菜和莲藕
7. 八成熟的花菜与莲藕,把牛腩从高压锅里转回锅里收汁,汁收差不多的时候把花菜莲藕放进去翻炒两三分钟,干锅牛腩完成


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原文地址: 腊干牛肉家常做法? 干腊牛肉的家常做法? 发布于2024-06-11 14:35:27