红烧蹄膀家常做法大全？

调料：小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)
制作工艺
各式红烧蹄膀
1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
二、红烧焖蹄膀家常做法？配料:
猪前蹄三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
烹饪步骤:
1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。
3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。
5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
三、红烧蹄膀的家常做法？用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。
3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。
5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
四、猪脚的家常做法红烧蹄膀？用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。
3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。
5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
五、啤酒红烧蹄膀的家常做法？用料:
肘子 2斤
葱姜 若干
桂皮 一小块
冰糖 五六颗
花椒 一小把
料酒 适量
生抽 适量
香叶 1片
啤酒 330ml的两瓶
红烧肘子的做法步骤:
步骤 1
门口超市买了一个小肘子约2斤，合计57元。让超市小哥看下有没有毛没有刮干净的，先刮一刮。然后剁成小块。
步骤 2
回家清洗一下肘子块，锅内放冷水需没过肘子，葱两根打结，姜几片，料酒一点点。开火煮沸五分钟后，撇去浮沫，捞出用冷水冲一冲备用。
步骤 3
锅内放油，油比炒菜放的油多一点，油热后关小火放冰糖，待冰糖融化成褐色放肘子翻炒均匀，这一步是为了上色。然后放葱姜进去炒一炒，放生抽再翻炒两分钟。锅内加2瓶啤酒，如果没有没过肘子就再放点热水进去。再投入香叶，桂皮翻搅均匀。
步骤 4
水开后关中小火，焖煮一个半小时后收汁，夹出来尝一尝有没有很软很q弹的感觉，再试试盐度怎么样，自己可以再调一下味就可以出锅啦。
六、红烧蹄膀家常做法王刚？用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。
3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。
5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
七、虎皮红烧蹄膀的家常做法？配料：
烹饪步骤：
1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干
2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干
3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出
4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中
5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸
6.待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成
八、红烧鲍鱼蹄膀的家常做法？
步骤 1
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原料：猪蹄（建议前蹄，因为猪老是坐在后腿上，运动量低，前蹄是运动的，所以口感不一样。）新鲜鲍鱼，鹌鹑蛋
步骤 2
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猪蹄让摊主斩成块，不要太小，因为长时间炖煮会缩，肉也会掉。冷水洗干净后入冷水锅放葱、姜、黄酒加热焯水。捞出猪蹄换个锅加开水烧开加盖转小火焖煮1个小时。乘这个时间，把鲍鱼洗干净，去掉嘴部然后开花刀。烧开水放葱、姜、黄酒把鲍鱼焯一下捞出备用。鹌鹑蛋入冷水锅烧开煮5分钟捞出浸冷水剝壳，用厨房纸吸干然后锅里放油中小火把鹌鹑蛋煎至表皮金黄备用。
步骤 3
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等猪蹄差不多炖了一个小时了放入鲍鱼，加老抽、生抽、冰糖开中小火加盖炖煮半小时后开盖收汁即可。
步骤 4
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吃完了好像觉得脸都有点鼓起来的感觉
九、红烧蹄膀黄豆的家常做法？把猪蹄焯水干净，放入锅中，加入黄豆一起焖就可以了
十、梅干菜红烧蹄膀肉的家常做法？
梅菜用冷水浸泡一个小时，洗净控干水分，备用。
步骤2
肘子洗净，顺着切开，剔出骨头。
步骤3
从肘子里面切成块，注意！不要把皮切断，要保持肘子的外形完整。
步骤4
葱切段，姜切厚片备用。
步骤5
锅里放水，放入姜片，把肘子皮朝下放入锅里。大火烧开至没有血沫。水一定要多，没过肘子。捞出肘子。沥水。
步骤6
另起油锅，冷锅冷油放入冰糖，中小火炒糖色，放入葱段炒香，再放入梅菜，盐、蚝油、生抽，略煸干一点。把焯过水的肘子皮朝下放入锅里。加入料酒、桂皮。山奈、八角，加入开水，大火烧开。转小火炖一个半小时。
步骤7
大火收汁至汤明亮即可装盆，装盆的时候皮朝上。
烹饪技巧
一定不要把皮切开，要放热水。大火收汁的时候，用汤勺不停的给肘子浇汤。