肉包馅要怎么样调汁多？

放入了皮冻的肉包馅，不仅包起包子容易，不显得水多，但是在包成包子蒸熟以后，味道鲜美还汁水多，吃起来口感特别棒！所以，我每次做肉包子的时候，都会提前准备好皮冻，把皮冻切成碎块放入肉包馅里，家人都爱吃。
二、肉包馅怎么调有点甜的汁还多？猪肉馅儿包子想要汤汁饱满，有个很重要的方法就是打水。
打水，就是往肉馅里加水，然后顺着一个方向不停地搅打，使水“吃”进肉馅里，打过水的肉馅口感滑嫩，鲜美多汁。
方法是这样的：
一 我们先用葱姜洋葱炸一个葱姜油，放凉后备用。葱姜油很好炸，用小火将葱姜洋葱炸制发黄捞出即可。
二 将花椒和葱姜用热水浸泡，泡出花椒葱姜水，放凉，这样的水打进肉馅里，就不需要再放葱姜了。讲究一点的可以用高汤打，那就更鲜美了。
这么多肉馅，差不多要打小半碗水
三 将放凉的葱姜水先少量倒进肉馅，然后用手顺着一个方向打肉馅，怕把手弄脏可以带一次性手套打，用筷子打也可以，但是我觉得手打效果更好。
四 感觉水吃进去了，再少量加水，继续打，这样的程序重复三四次，直到水全部被肉馅吃透，总之打水的秘诀就是：少量，多次，不能一下全倒完，还有就是顺一个方向打。
五 水打完后，开始调味，放入适量的盐糖老抽生抽蚝油，搅拌均匀。
六 让肉馅静置十几分钟，充分吸收水分和调料。
七 最后倒入第一步炸好的葱姜油，锁住肉馅水分。这时的肉馅润润的，拍上去略有弹性，用来包包子，包饺子都可以，吃起来汁水四溢，鲜嫩多汁。
往肉馅里打水的做法不仅适用于猪肉，牛羊肉都适用。
三、酱香肉包馅怎么调最好吃？食材：五花肉、面粉、葱花、料酒、姜末、
调味：甜面酱、豆瓣酱（不辣）、味极鲜酱油、鸡精、白糖
1、准备五花肉一块，重量大约500g，挑选三肥七瘦的最佳，回家用料理机搅成肉馅，不建议让商家处理，自己绞得放心。
2、把肉末炒出水分，直到变色，炒散出油，然后开始调味。
3、依次加入料酒1勺，去掉肉馅中的腥味。
4、姜末15克。
5、甜面酱80g，或者黄豆酱也可以。
6、原味豆瓣酱20g，这个是不辣的那种，如果你喜欢吃辣的，可以换成红油豆瓣酱。
7、味极鲜酱油1勺，重量在15克。
8、白糖50g，不想吃过于甜口的，可以在此基础上，进行减量。
9、鸡精3克。
10、火力开中小火，要一直翻炒，临出锅时加大葱末20克，搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。
11、拌匀放置冰箱放着，时间为2个小时，等油凝固一点就比较好，按500g面粉算，这个馅可以包25个左右的包子
四、梅干菜肉包馅怎么调最好吃？主料：五花肉400克、梅干菜70克、面粉600克、温水300克、酵母6克
辅料：油40克、盐3克、生抽25克、蚝油10克、料酒10克、烧烤料0、2克
做法
1、将酵母在温水里面先融化了，然后就是分几次倒入面粉里面，再用筷子搅拌均匀了，揉成光滑的面团，然后就是将保鲜膜包上了，在比较温暖的地方进行发酵，发酵到两倍大。
2、然后就是在发面的时候，我们做肉馅，将五花肉洗干净了，去掉皮，然后切成小丁，将肥肉都分开了。
3、然后将食用盐、烧烤料、蚝油、生抽放入，进行搅拌均匀了。
4、然后就是将梅干菜洗干净了，切碎了。
5、然后就是起油锅，将肥肉丁炸干了。
6、然后就是将梅干菜翻入，翻炒均匀了，起锅装盘。
7、炒好之后，就是将梅干菜在锅里面蒸20分钟。
8、蒸好之后就将梅干菜放到肉里面，搅拌均匀了，这样就是将梅干菜肉馅做好了。
9、然后就是在案板上面撒上一些干粉，准备好发酵好的面团，进行排气。
10、然后就搓成长条，然后切成小份，准备一小块面团，然后擀成中间厚，四周薄的饺子皮。
11、将肉馅放入，包成饺子形状。
12、然后就是放置半个小时，将蒸锅水烧开了，然后就是将包子放入，用大火蒸15分钟左右，焖5分钟左右就是可以出锅了。
五、牛肉包子怎么调馅好吃？第一步，准备一块牛肉，用牛里脊肉，没有什么牛筋和肥肉，这部分牛肉肉质嫩滑。
第二步，把牛肉切成薄片再切成细条，把牛肉条切成牛肉粒，这样做牛肉馅有牛肉颗粒的口感，我自己比较喜欢牛肉馅用牛肉粒。如果觉得牛肉粒太麻烦，可以用绞肉机搅拌一下牛肉，搅成牛肉糜。
第三步，姜去皮剁成姜蓉，炒锅放入油和花椒，爆香花椒，这样就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，顺着一个方向搅拌，把姜蓉和牛肉搅匀，分3次加入一勺水，每次加水后顺着原来的方向搅拌，让牛肉吸收了水分再继续加水。
第四步，加入料酒、生抽和蚝油，顺着原来的方向搅拌，让调味料和牛肉搅拌均匀。
第五步，要牛肉馅好吃，把一段五花肉去皮，用绞肉机绞成肉糜，把五花肉加入到牛肉馅中，顺着原来的方向继续搅拌。
第六步，加入花椒油，花椒油要滤掉花椒，顺着原来方向继续搅拌，搅拌好的牛肉馅有光泽。
第七步，如果做好的牛肉馅不是立刻包包子或者饺子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大葱切碎，加入到牛肉馅中，搅拌均匀。
第八步，做好的大葱牛肉馅静置片刻，再用来包包子。一般我都会做好牛肉馅，再揉面团包包子。
第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面团，把面团分成6个小剂子，每个小剂子压扁，擀成圆形面片，面片中间厚两边薄，包入大葱牛肉馅，捏成包子形状。
第十步，多功能料理锅刷一层油，把生牛肉包子放在多功能料理锅上，盖上盖子醒发20分钟。
第十一步，包子醒发好后，用小火煎包子5分钟，这步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，转成中大火焖5分钟，
第十二步，包子煎熟后，撒上葱粒和黑芝麻即可。
六、肉包馅怎么调汁多肉鲜不柴？肉馅柴主要两种原因：一是水分不足，二是油脂偏少。
调馅的时候这样做，肉馅香鲜不柴，汁水黏稠。
一、剁馅调味
将鲜肉清洗后水份控捏干净，放在案板上剁成肉糜，加入葱花和多一点的姜末，放入深盘中加入料酒，胡椒粉，十三香，适量食盐、鸡精，蚝油少许，生抽和老抽两勺。
二、去除腥味，添加水分
另外准备一小把花椒粒加入温水浸泡半小时，做成花椒水，边搅拌肉馅边一点点分多次到入，加花椒水可以去除肉馅腥味，增加牛肉馅的水分，口感更细腻。（花椒水需充分放凉，这样才不会影响肉馅的原鲜味）
三、搅拌上劲，补充油分
肉馅用筷子顺着一个方向搅上劲，锅里烧少许热油，起烟后泼在肉馅上，搅拌均匀。馅到这里就做好了，做出来的包子馅油份适中，肉汁稠润，咬一口香而不柴，特别适口。
七、鲜汁肉包馅做法？1、把剁好的肉馅放入大碗中，然后把准备好的250克水多分几次加入到肉馅中，每加进一次水就顺着一个方向搅拌，直到看不到水就再加入少量的水，就这样每次加一小部分的水进去，然后就顺着一个方向搅拌，通过搅拌让肉馅把水都吸收进去，只有吸足水分的肉馅吃起来的口感才鲜嫩多汁。
2、把水全部加完后就可以给肉馅调味，一般500克的肉馅可以加5~6克的食盐，3克的鸡精，2克的白糖，1克的白胡椒粉，3~5克的老抽，30克的生抽，调味料有这些就够了，加好后还是顺着一个方向搅拌，把调味料和肉馅搅拌均匀，搅拌均匀后再加入30克芝麻香油（或者用调料油）进去搅拌几下，加油可以增加肉馅的油性，同时也是要锁住肉馅中的水分。然后封上保鲜膜放冰箱冷冻半小时以上。因为肉馅中的水分比较多，先冷冻一下就更好包。
3、如果是晚上调哈的肉馅第2天来包的话，那么低天就要提前拿出来解冻一下即可使用。我们调制好的肉馅可以说是万能馅，比如要加葱花的就按照自己喜欢的比例加葱花进去，喜欢韭菜的就加韭菜进去，喜欢香菇的就加香菇进去，只要你喜欢的都可以和调好的肉馅来搭配。
八、蟹黄肉包怎么调馅？用料
大闸蟹（母） 4只
五花肉肉馅 400克
生姜 适量
生抽 二勺
白砂糖 适量
料酒 一勺
中筋面粉 600克
发酵粉 6克
清水 150克
猪油 120克
老抽 三勺
做法步骤
1、五花肉加生姜剁成末，蟹肉分离后加100克猪油，姜末一起炒制，熬成蟹膏。（我深秋加工好后放入冰箱密封冷冻，取出化冻）
2、五花肉与蟹膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，盐、糖，再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。
3、江浙一带的人喜甜，可加一点糖。
4、600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。
5、40分钟后，蜂窝组织非常好。
6、排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。
7、擀成中间厚边上薄薄的面皮。
8、包好后醒20分钟，上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。
九、扬州肉包怎么调馅？猪肉肉馅选择新鲜的食材，食材洗净后，把香菇切丁，虾仁剁成泥状，然后两样食材放在一起后加入适量的调味料调味，之后用皮包好即可。猪肉香菇虾仁肉包吃起来味道会比较鲜美，是大众比较喜欢的口味，而且香菇与虾仁中含有丰富的营养成分，还有增强体质的作用，因此是比较好的。
十、青菜香菇大肉包怎么调馅最好吃？需要的食材：普通面粉700克，干酵母7克，小白菜净重450克，肥瘦猪肉馅300克，干木耳15克，葱姜末，料酒，白胡椒粉，盐，植物油，花生油，香油
详细做法：
第一步，面粉入一盆，放干酵母拌匀，然后加常温水拌成大面絮，揉成光面团。
揉好的面团盖上盖子或封上保鲜膜，室温发酵至2倍大。我这边的室温今天是33度，一个小时10分钟就发好了，拉起面团全是蜂窝
第二步，拌馅
食材都备好，小白菜去根洗净，控水备用，黑木耳提前泡软洗净
第三步，小白菜简单切一切，放入搅2秒左右，把小白菜搅碎
第四步，小白菜馅放入盆里，加半勺盐拌匀，静置刹水3分钟。
第五步，准备调猪肉馅。肥瘦猪肉里先搅入半小碗清水，目的是馅不干滋润还不油腻。然后加入葱姜末适量、酱油3勺、料酒2勺、盐1.5勺、白胡椒粉少许、植物油和香油。技巧2 ，肉馅里先搅水再拌馅，滋润不干特香
第六步，顺着一个方向搅匀，搅至细腻滋润状态，然后把小白菜馅稍微攥水入肉馅盆里，再把黑木耳也搅碎入盆，顺着一个方向搅匀就可以了，小白菜木耳猪肉馅就调好了
第七步，把醒发好的面团揉成光滑面团分成若干剂子，包成包子。