大盆凉菜夜市配方？ 河南大盆凉菜怎么调？

香叶3-4片，八角2个，桂皮3克，白蔻3克，花椒2克，大葱300克，姜200克，小洋葱50克，大蒜50克，香菜根20克，芹菜30克 拌菜材料：紫甘蓝100克，黄瓜200克，胡萝卜100克，娃娃菜或大白菜150克，豆皮100克，蒜20克，瘦肉100克，干辣椒10克 拌菜调料：盐2小勺，鸡精2小勺，生抽3大勺，醋5大勺，糖6小勺
2.料油做法：所有材料准备齐全，把香叶，白蔻，桂皮，八角放入水中浸泡半个小时
3.葱切丝，姜切丝
4.小洋葱切片，蒜切片
5.锅中倒入油，油温3成热的时候加热泡水的香料，待香料炸出香味，放入大葱姜丝香菜根等
6.小火慢慢炸，炸至葱焦干，捞出所有材料，剩下的油即是料油，剩下的料油大火烧一会，散发一下油中的水汽即可
7.拌菜做法：紫甘蓝切丝，黄瓜切丝，不需要特别细
8.胡萝卜切丝，最好细一点，要不口感不好，娃娃菜切
9.豆皮切丝，蒜切末
10.除去干辣椒之外的所有调料放入碗
11.充分搅拌，要融化盐鸡精和盐；肉切丝，炒熟
12.把所有的菜加上蒜末混合，把炒熟的肉丝放在顶部，做成尖尖的山形；锅内倒少许料油，放入干辣椒炸出香味，把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中，吃得时候在拌菜里浇入调料
二、河南大盆凉菜怎么调？菜料：黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜。
配料：酱炒鸡肉丝和蒜末。
汁料：麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋。
做法
:1. 把黄瓜 ，白菜 ，胡萝卜分别切丝摆盘 ;
2. 再把刮好的粉皮儿摆在中间 ，撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;
3. 精肉一小块儿（猪肉、鸡胸肉都可）切丝 ，拌料酒、淀粉、淡酱油腌 20 分钟以上，( 炒肉丝前再加一小勺菜油拌均，炒时很容易分散开。)
4. 炒锅加油烧热 ，下葱花姜末爆香，下肉丝滑开稍有变色，加花椒面半茶勺，甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水，快速拌炒出锅 ，稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面 ，( 不喜吃生蒜的，可在肉丝有温的时候 ，倒在摆好盘的蒜末香菜上 ，因为蒜末遇温会减少生辣的味道 )
5. 麻酱拌汁： 芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀 ，成粘糊的酱汁，加点淡酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。顺着肉丝边浇到菜上，上桌后吃前在开拌。
三、拌凉菜用几寸的盆合适？六寸，冷盘菜的装盘，是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即
直接供人食用，因此，它与冷菜的质量关系至为密切，是构成冷菜特色的一个重要方面。冷菜
的装盘，除要求形态美观、色调显明外，还要十分重视保持食品的清洁卫生，同时在装好、配
好的前提下，应注意节约原料，防止为了追求形式而造成原物料的浪费。
四、不锈钢盆拌凉菜好吗？不好，会长锈斑。
不锈钢本来就是一种材质，而不锈钢又分为304、202、201三种型号的材料。304是国家食物级材质，不锈钢洗菜盆最适合用304材质来制造了，304材质可以耐高温耐低温，经常保养304不锈钢洗菜盆可以让其持久如新，加工性能也强，非常适合制造不锈钢洗菜盆。
容器应该选择坛子或者瓮比较好，瓷盆最好。不要用塑料或是不锈钢的器具，因为凉拌具有腐蚀作用，会使制作出来的凉拌菜味道变得难闻。
蔬菜凉伴后后不仅香脆可口，还能提供多种维生素和无机盐。但是，如果在凉拌过程中，盐量不足(低于15%)，加之腌制的时间又不够长，也就是说没有将菜凉伴透，此时人若食用，可引起中毒的发生。
五、大彭凉菜做法？
大凉菜的用料
黄瓜 2根白菜4片香菜 1根蒜 5-6瓣地瓜粉条 1把火腿丝或里脊肉丝 1小碗生抽 2勺醋 6勺蚝油 1勺盐 适量香油 适量葱花 适量姜末 适量
大凉菜的做法步骤
步骤 1
火腿丝或里脊肉丝炒一下，加点葱花和姜末炒，炒好加生抽和蚝油。
步骤 2
豆腐皮切丝，汆水，捞出放凉水中，最好是凉开水。红薯粉也煮软，捞凉水中。
步骤 3
蒜切末儿。
步骤 4
香菜切段儿。黄瓜、白菜切丝儿。
步骤 5
把豆腐皮、粉条挤掉水，所有材料放盆中，加盐、醋、少量生抽、一点儿香油拌匀即可。
六、卖凉菜的盆用每天洗吗？买凉菜的盆自我认为是每天必须洗的，当然是指卖完的空盆。因为还装有没卖完凉菜的盆没必要清洗，可以把剩下的凉菜继续装在盆里面。然而卖完的盆就必须清洗过后再重新放入伴好的凉菜进行售卖。如果卖完一次不洗就进行第二次使用就会串味，还不卫生。
七、鲁菜十大凉菜？黄⽠拌虾⽚，花⽣⽶拌萝⼘⼲，椿芽拌⾖腐，青椒拌⼲丝，⿇酱拌⾖腐，海带拌粉丝，糖醋拌黄⽠，蒜泥拌蚕⾖，雪花莲菜，⼲拌⽜⾁，蓑衣黄瓜，黄瓜拌猪耳，海米炝蒲菜，冻粉拌鸡丝，凉拌蛰头，双椒拌木耳，双耳爆海螺，糖醋双丝，花拌莲藕，胶东大拌菜，夫妻肺片。
八、自贡十大凉菜？冷吃兔，冷吃牛肉，凉拌三丝、耳朵、手撕兔、凉拌兔肚、百砍鸡、川北凉粉、兔头、兔腿还有好多
九、咱妈大凉菜做法？食材：娃娃菜1颗，土豆1个，胡萝卜1根，粉丝适量，花生米适量，蒜末12克，葱花8克，辣椒粉适量，白芝麻少许，盐适量，糖5克，生抽1勺，陈醋1勺，香油少许
做法：
1、娃娃菜洗净，一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右，烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。全部放凉水中过一下凉。
2、捞出挤干水分，并把白菜叶撕成条状。
3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可
4、把料汁倒在菜上，搅拌均匀即可。
十、闽南十大凉菜？第一道，是极具闽南特色的土笋冻。许多人都不敢吃，因为它是由沙虫吐出的胶质凝结而成的。铭聚的土笋冻滑溜清透，里面的沙虫交错盘绕，可以看得一清二楚~
搭配土笋冻的酱汁有两款：蒜蓉酱油醋汁和芥末沙茶甜辣酱。后者拌匀完，有了辣、甜、浓、香的层次感。搭各种凉菜都很适宜。土笋冻的含量十分良心，吃起来爽滑冰凉。因为无添加化学物质，所以容易化掉，要尽快享用哦~
而第二道白灼章鱼，则是土笋冻的最佳cp。新鲜的章鱼个头很大，过水煮的时间需掌握得当。再经过冰镇，吃起来才脆爽，口感最佳。吃章鱼时，碰到里面有“膏”，像中奖了一样。膏的口感很紧实。
血蛤，过年时每家每户都会有这道。血蛤经开水烫几秒，就可以吃。剥开壳会看见血红色的分泌物，而且有补血的功能，因此而得名。店里的血蛤经过腌制，吃起来带着咸鲜，肉嫩润滑，很是喜欢。
冻猪皮，是将猪皮去毛洗净后熬汤，待汤里含有一定的皮胶，冷却凝固而来。吃起来像果冻的口感，有美容养颜的功效。
皮蛋鸭卷，也是很经典的一道小吃。烤鸭卷包裹着松花皮蛋，嚼起来很香，外脆里绵。
海蜇皮和海草，都是很不错的开胃小菜，口感脆爽酸辣。
卤牛肉，是肉食主义者的最爱~牛肉看似干涩，嚼起来却很有滋味。而且口感不会柴。
还有土笋汤，随便舀一勺，都是肥美而大只的沙虫。汤汁喝起来有海的味道~可根据喜好，加入酸萝卜、香菜和其它酱汁。