湘菜阿来干鱼仔做法？ 湘菜糍粑鱼的做法大全？

青椒若干
干的小鱼仔若干，我就是随手一抓
葱姜蒜若干
料酒，醋，酱油，糖，盐
烹饪步骤
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青椒，葱姜蒜切好备用！小鱼仔过水洗干净，沥干水！
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热锅热油放入小鱼仔不停的翻炒，有点金黄的时候放入葱姜继续翻炒！然后放入少许料酒，兹啦一声，很诱惑！哈哈哈！
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倒入少许醋，翻炒几下放入青椒，等到青椒炒的差不多熟了再放入酱油，蒜，糖，盐
最后一步
翻炒几下就可以出锅了。
小贴士
能吃辣椒的就用很小的那种辣椒，我现在吃不了那么辣的了，就用了不辣的大平角了！味道差了些，有些惋惜呢！
二、湘菜糍粑鱼的做法大全？草鱼 1条 （3斤左右） 、 线椒 2个 、 红尖椒 2个 、 葱 50克 、 姜 50克 、 花椒 适量 、 糖 5克 、 生抽 10毫升 、 酒酿汁 15毫升 、 水 10毫升 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 香醋 适量
烹饪步骤:腌制：草鱼去头尾切3厘米的鱼段，加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀，腌制半天以上味道更好，风干：传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分，也可以封好保鲜膜，进冰箱冷冻过夜；煎鱼：不粘锅下少量油，放入鱼肉，保持小火煎到鱼两面金黄；调味：起油锅，爆香葱姜蒜、青、红辣椒片，倒入鱼片；分两次烹入酱汁，加盖焖一下有助入味；最后以大火收汁，淋少许香醋，成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
三、红烧桂花鱼仔湘菜的做法？主料:
桂花鱼适量
辅料
油适量
盐适量
生姜适量
大蒜米适量
酱油适量
大红椒适量
紫苏适量
鸡精适量
红烧桂鱼仔的做法步骤:
1.先把桂鱼仔俺一下，锅放油，烧热。
2.放鱼，炸至金黄
3.炸至金黄，加水焖，水盖过鱼身。
4.焖五六分钟，放少量盐，生姜，大蒜米，大红椒，紫数，酱油。再焖，焖至水快干，加鸡精。
5.料干，放点大蒜叶或葱花起锅
四、酸甜鱼仔做法大全？原料：鲤鱼，料酒，姜，葱，淀粉，油，蛋，番茄汁，白糖，盐
做法一：
把鲤鱼去内脏去鳞，改花刀；倒入料酒，用姜片擦身，在鱼肚里3分钟，加盐和葱段，加水，15分钟后捞起；
取一只蛋，放入淀粉、食用油，搅拌成无颗粒的糊状；将糊状均匀涂于捞起的鱼身；
约六成温时，先将宽油浸入鱼头，使其定型，再将鱼投入油中，炸至鱼皮金黄色，约六分钟即可炸好，摆盘；
将酸甜汁调至热油处，放入番茄汁，油温六成，白糖，盐，适量水，炒匀后，倒入淀粉汁，使番茄汁变稠。
酸甜味的果汁直接淋在鱼上即可，也有加入焯过的西兰花，或洒上一点白芝麻等装饰；
做法二：
甜醋鱼做法：
实践：
草鱼去除鱼头、鱼鳞和内脏，清洗干净，沿背骨从中间切开，将鱼的两边挑出，再用斜刃切成薄片。倒入葡萄酒腌20分钟。蛋磕在碗里，加入干淀粉，搅打成糊状。
步骤一：将鱼肉及鱼肉制品洗净，将鱼肉及鱼制品放入大碗中(尽可能深)，加入干淀粉，再加入适量清水，拌匀，先将鱼肉及鱼制品放在手上(要均匀)，找一个干净的锅，然后倒入适量的油，再将油烧热，油烧热，将鱼肉及鱼制品放入锅中，先将鱼头放入锅中，先将鱼身两面都沾上热油，待鱼肉及鱼制品定型后，再将整个鱼肉及鱼制品慢慢烧成中火，然后开始炸鱼。
我们要把鱼炸透，再把鱼皮炸酥，全部炸成金黄色。炸鱼之后，再把鱼从油锅里提出来，然后把准备好的葱、姜、蒜拿出来。首先将葱姜蒜去皮，去除表皮后洗净，全部切片，切片后，取下刚炸过的鱼片，在鱼片上留下少许油。接着再将油加热，加热后，我们将分割物上的小颗粒，一起放入锅中，用汤匙爆香。接着，将备好的番茄酱，放入香锅中，翻炒片刻，准备一些水，倒入炒锅中，再将剩余的盐，白糖，胡椒，味精和醋放入锅中。
这时将火开大，再加淀粉炒匀，加一勺熟油，倒入锅中(要均匀)，此时收汁，然后关火，再取出一碟，放入锅中，鱼片的汁液撒在鱼片上(当心会有点烫)，现在我们做的糖醋鱼，已经煮好了，如果有多余的葱，放入葱段，撒上，这样看起来更好，味道更好，我们可以尝一口，小心鱼刺，我以前也是这么做的，不过吃的时候会注意到很多。
小孩子特别喜欢吃这个，酸酸的味道，但是小孩子吃的时候，我们要喂，或者他(她)自己吃的时候，让他(她)们注意一下，吃一点；我们做鱼的时候，要用铲子轻轻铲翻，不要太重，太重的话会划破鱼皮，影响鱼形。
五、黄骨鱼的做法大全湘菜？
1、把处理干净的黄骨鱼腌制一下，大概腌制10分钟左右这样做出来的黄骨鱼更入味，加入适量食盐，生姜，料酒去腥；
2、准备适量的葱姜蒜辣椒和香菜清洗干净，把姜切成片再切成丝，最后切成姜末，把蒜末拍碎切成蒜末，香菜葱和辣椒干切成段备用；
3、准备好一块水豆腐切成厚度适中的片备用；
4、起锅把锅烧热，加入适量油滑锅（热油后倒出），加入适量的底油，待油温6成热时加入少许食盐，然把腌制好的黄骨鱼下锅转中小火姜鱼煎熟出锅备用；
5、另起锅烧油，加入适量食盐把切好的豆腐下锅煎至两面金黄备用（煎过的豆腐吃起来更香）；
6、锅内留少许底油，把姜蒜辣椒下锅爆香，把煎好的豆腐下锅，再把煎好的黄骨鱼鱼下锅（下锅后不要翻动），加入准备好的开水没过鱼身（炖鱼时千万不要直接加入冷水，否则鱼吃起来味道不鲜还会很腥），加入少许料酒，胡椒粉，生抽适量，蚝油少许调味，用大火炖煮10分钟左右，再转中小火慢炖20分钟左右，开盖加入葱和香菜即可出锅，一道美味的黄骨鱼焖豆腐就这样做好了。
六、墨鱼仔做法湘菜？材料：
墨鱼仔 、洋葱 一个、韩式辣椒酱 、姜片 、花椒粒 、水 、酱油 、糖 、盐 、油 、香葱末
做法：
1、洋葱洗净切块，将小墨鱼仔洗净，去掉里面的内脏和内壳
2、将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，尽量沥干水份
3、热锅凉油爆香洋葱块，然后下墨鱼仔和辣酱翻炒
4、翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐；继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，墨鱼仔均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了
5、最后撒点小香葱
七、青椒炒鱼仔湘菜？干炒青椒炒鱼仔的湖南口味属于湘菜的一种。
八、冰冻鱼仔的做法大全？双蛋鱼籽
原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量，胡椒粉少许。
做法:1.鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。
2.鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。
3.煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽，再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。
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炒鱼籽
原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精)
做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒，鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可.
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香葱干烧鱼子
材料：熟鱼子1份，姜5－6片，葱2两（80克）
调味料：水约1／2杯，生抽2汤匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
做法：
（1）葱去根，洗净，沥干，切段，留用。
（2）烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。
（3）余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。
注：鱼子可先蒸熟。
九、桂花鱼仔的做法大全？用料:
桂鱼 6条
水 适量
生抽 1小勺
红椒 1个
大蒜子 5-6瓣
桂花鱼仔的做法步骤:
步骤 1
桂鱼崽洗干净，去掉内脏，用盐腌制2天
步骤 2
不锈钢锅里放油，开中火把油温烧高，油烧透，锅边出现细密油纹
步骤 3
放入沥干水份的桂鱼仔
步骤 4
桂鱼仔下锅后不要急于翻面，先中小火煎2分钟，煎至鱼皮稣脆可以用锅铲推动，翻面。
步骤 5
桂鱼仔两面煎金黄后放入切好的大蒜子，红辣椒，炒香。加一碗水，放少许生抽或者李锦记蒸鱼食油，（桂鱼仔之前已经用盐腌制过两天，因此肉紧而味咸，所以不可再多加盐）大火收汁。
步骤 6
收干汁水后洒上小葱或香菜出锅
十、苦瓜炒鱼仔做法大全？1、苦瓜洗净，去掉里面不能吃的，切片，烧水，水开，加15g油，适量盐和糖，苦瓜下锅，4分钟后熄火，过冷水。
2、蒜头切碎，葱白切粒，红甜椒切条，豆鼓，备用
3、炸黄鱼籽，适量油下锅，油热了，小火，放黄鱼籽进去炸，待黄鱼籽熟了，盛起，把锅内多余的油用盘子盛起(留一点油在锅里，不用洗)
4、热锅，放豆鼓，蒜头，葱白，炒一下，再放红甜椒，苦瓜，翻炒，放黄鱼籽，翻炒，加入适量的盐和糖，加耗油，翻炒均匀，ok