过年吃大餐说说？

我们内心感到非常的高兴
好日子过大年，过年吃大餐，大家乐悠悠
二、除夕餐菜谱过新年了，想做一只可爱的、独一无二的、好味道的、好消化的、惊艳的，鸡，给家人吃！
用料  
童子鸡    一斤半    
红酱油    自制    
八宝馅料    自制    
除夕大餐 杂粮八宝鸡的做法  
牛逼的人就是要自己做酱！制作红酱油：酱油200g，红糖50g，冰糖50g，八角、草果、香叶、葱各一个。大火烧开，中火熬制，收敛到一半，关火。
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预处理鸡。盐水6：1000，浸泡整只鸡，放入冷藏12小时以上。这是英国著名的大厨透露的处理方法，让鸡入味，且多汁。我特别喜欢吃外皮脆脆，里面嫩嫩的烤鸡！想知道我怎么认识这位大厨的吗？很简单！多看百度少发呆，我认识他他不认识，哈哈哈！
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把鸡晾干水分后，装入塑料袋，放入红酱油，隔着塑料袋“温柔按摩”入味。再把整个塑料袋放到冷藏24小时。
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制作八宝馅：因为我的胃不好（好可笑，大厨胃不好😂），所以用糯小米和杂粮取代糯米，用莲子取代栗子，加上香菇、杂菜、咸蛋黄、绿豆蓉、自家做的腊肠、冬笋。此处，为自制香肠鼓掌十分钟👏
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制作八宝馅：先把莲子、小米、杂粮隔水蒸熟至八成。注意啦！一定要泡米！至少泡一个上午！我拿着没跑过的米蒸了一上午，就是不熟透！打电话给我妈求救，才知道没有泡米，还被骂了几遍浪费煤气😭
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制作八宝馅：其他配菜炒熟炒香
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制作八宝馅：把八成熟的米类和所有配菜放入炒锅，加油、酱油、耗油一起炒香，关火后倒入麻油。评判成功与否的标准：米类已经九成熟（塞进鸡肚子里还要蒸烤），油香四溢（一粒粒的才香）。如果湿哒哒的，或者米很生，都不太对。
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元气满满的除夕终于来啦！先塞八宝馅，塞得满满的，哇哈哈哈，适量就好！
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再用我老妈缝被子的针，把鸡缝起来！此处考验针线功夫，那可是慧姨妈的童子功啊。想想我的童年都在干什么！
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用锡纸把整只鸡包起来，大火沸腾，中火蒸，一共一个小时。目的：熟！我不想用烤熟的，怕太上火……
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蒸好后放入盘子晾干，干皮涂汁比较好。我们六点开席，五点半我才开始烤。现在摆得这么漂亮，因为我们四点要用来祭拜祖先💓我们真的是迷信的好孩子
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刷一层红酱油，210度10分钟；刷第二层，翻面，210度10分钟。
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把蔬菜撒盐，撒少许油，200度15分钟
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把烤鸡、蔬菜摆盘，蔬菜上刷一层薄薄的红酱油，盘要好看啊！
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先吃鸡肉，看看那丰富的汁水！再吃肚子里的八宝饭！
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小贴士
其实这个配方肉不够嫩，下次最好试试看直接烤熟的。刚刚看了一个片子，说200度15分钟，淋油脂换一面，再15分钟，横叉大腿部分看看是否有血水冒出。下次试试这个方法。
年夜饭菜式、必备
鱼肉，象征年年有余
不论南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究有条鱼，还必须有头有尾，象征年年有余，烹饪方式任意。
鸡肉，吃的讲究也很多
广东人的年夜饭餐桌上必须有一只整鸡，沾上一点凤凰上枝头的好彩头。广东人那么会吃鸡，不管是肚包鸡、白切鸡还是脆皮鸡，一定要是整个的。
长菜，象征长长久久
青菜加上关键的蒜苗，做成一锅汤汤水水的长菜，象征长长久久，这是云南人年夜饭中必须要的菜品。在蒙自那边，还喜欢把长菜放的时间久一点发酵出酸酸的味道之后再吃。
虾越大，生活越美满
虾球，取一个团圆的意思，虾自然是越大越好，显得咱的生活也圆得特别丰满嘛！
炒米粉，越吃越幸福
在安徽绩溪，年夜饭里一定要有炒米粉这道菜。炒米粉是道菜，这绝对不是笑话，它和一般的米粉有很大区别，不是当做主食吃的，更不是粉丝。它比粉丝更有弹性，比主食更有滋味。取的意思自然是幸福长久了。
年夜饭-精选菜谱 一、糖醋鲤鱼 用料: 鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。
反正除夕的菜桌上必须有一条鱼意味着年年有余。不管哪里有好像都是通用的？其他的就可以按照你们那里的习俗做一些你们喜欢吃的菜。切记，都要有好意头了。比如一帆风顺，六六大顺。之类的。红彤彤的最好。
三、过年吃什么好？晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。
初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。
初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤。
二、小康菜单
年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。
初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。
初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。
初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤。
三、老年菜单
老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。
年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹。
初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。
初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包 汤：山药肋排汤。
初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹。
四、预防心血管疾病菜单
适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。
年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤。
初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹。
初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤。
(据新华社)
“节日病”多和吃有关
春节多发的“节日病”多和吃有关。
胃肠疾病 吃多了大鱼大肉高蛋白高脂肪食物，会患肠胃消化不良症。暴饮暴食使胃极度膨胀，即为急性胃扩张，原患有胃及十二指肠溃疡病的患者，还可能发生胃穿孔。
胰腺炎 当暴饮暴食时，胰酶分泌骤增，胰管内胰酶排出受阻、积累，造成胰管内压增高，胰酶对胰腺组织消化破坏，引起急性胰腺炎，严重者出现急性出血性坏死性胰腺炎，病人会出现剧烈腹痛、腹胀、发热休克等症状。
心脑血管病急性发作 摄入大量动物性食物，使体内脂肪、胆固醇摄入量增多；操办饭菜容易使人过度劳累；吸烟，饮酒，饮浓茶，喝咖啡容易过量，这些因素可使心脏负担加大，需氧量增加，可使冠心病患者发生急性心肌梗塞、心绞痛；高血压患者亦可因血压上升或脑血管痉挛而发生中风。
肝胆疾病 由于许多食物、酒精等都在肝内进行解毒代谢，如不节制饮食，必然加重肝的负担，对肝炎病人的恢复不利；有胆囊炎、胆石症病史的病人，吃含脂较多的食物，可导致胆汁分泌增加，引起胆绞痛发作。
酒精中毒 酗酒或饮酒过量能造成酒精中毒，急性中毒引起急性酒精性胃炎或猝死，慢性中毒损伤肝脏，引起肝硬变。大量饮酒损伤胃肠，智力下降，注意力、记忆力下降。
因此，医生提醒读者，过节大餐须有节，合理安排饮食，感觉身体不适，不妨及时到医院检查，防止节后仍受“节日病”困扰。
做年夜饭要把握四大原则
在准备年夜饭时，应把握低油、低盐、低糖、高纤四个原则。
多选择清淡不油腻的食物，建议大家多以清蒸、川烫、炖煮的方式取代煎炸、红烧；做肉类菜时，以小火逼出油脂；炒菜时，多加些水，利用水蒸气对流，减少油分又避免水分流失。
用鸡骨、大骨熬煮高汤时，等高汤冷却后放入冰箱冷冻，除去上层的油脂后再食用，或是以萝卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高汤，不但别具风味，还少了油脂，多了健康。吃火锅时没有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁热量较高，一勺相当于半碗饭的热量，此时可以自制酱汁取代麻汁，用萝卜泥、葱花加上调了开水的酱油，再加上一点糖和醋，就是美味又清爽的佐料。
腊肠、腊肉、咸鱼等年节食品含大量饱和脂肪及盐分，热量高且不易消化，摄取过量的钠还容易导致水肿，应节制食用，尤其是孕妇、小孩、心血管病患者、肾脏病患者、胃肠较弱者更应特别注意。
准备年夜饭时，不少人为求菜色丰富，菜肴准备过多，结果一热再热，到了年初四还在吃“年夜饭”的，大有人在。食物重复加热不但会破坏营养素，也容易滋生细菌，所以准备食物以一餐吃完为原则。
走出节日饮食误区
一.吃菜上的误区：
1.“围边菜”好看又好吃吗？
习惯做法：宾馆、饭店餐桌上常见的“围边菜”，一般以蔬菜、水果加工成花边或装饰品，由于它们色泽鲜艳，图案美观，常常能引起顾客的食欲。
最新发现：上海市食品卫生学会在对沪上85家宾馆、饭店制作的65份“围边菜”随意抽样时发现，大肠菌群阳性率高达70.77%。在调查中还发现，不少饭店的“围边菜”总是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽和美观。这就使“围边菜”常常存放时间过长。其次，七成以上的“围边菜”是在切配生菜的场地制作，半数以上是与切配鱼、肉等混用菜板，极易受动物性食品带有的沙门氏菌等致病菌污染。此外，半数以上饭店的“围边菜”原料在清洗后，切配、装盒过程中不做任何消毒。
警告：不吃为好!
2.蔬菜该趁着新鲜吃吗？
最新发现：美国缅因州大学发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素c有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素c的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素c。
警告：刚刚采摘的蔬菜往往带农药残留。存放一两天，有害物质会逐渐分解衰减