红炖猪脚做法大全家常做法大全(红烧炖猪脚的做法大全家常)

1、猪蹄浸泡一会儿，洗净血水。
2.锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒去腥（料酒也可以）。
3.焯开水，撇去浮沫。
5.猪蹄捞出，温水洗净浮沫。
6.锅内适量玉米油，冰糖放入。
7.中火烧至糖融化，转小火继续熬，熬制红色。
8、倒入猪蹄，翻炒均匀挂上糖色。糖色遇凉，有的会凝结，没关系，继续翻炒，直至猪蹄上岀现漂亮的糖色。
9、倒入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒。
10、翻炒再放适量生抽，老抽，蚝油调味。
11、倒入适量清水，因为要炖一个半小时，水一定要加够。
12、炖了一个小时，加入适量盐调味。此时水份充足。
13、转中火。（这个根据自家汤汁情况决定火力大小）约半个小时，汤汁收得差不多关火撒上香葱段，盛出。
14、成品
红烧炖猪脚的做法大全家常菜推荐一道美味可口的法国炖猪脚！外国人也吃猪脚哦~烹饪时间：60分钟蒸煮时间：40分钟使用道具：高压锅、炒锅、水晶碗、铸铁锅、剪刀主要食材：
猪前蹄髈 1块
酸白菜 1罐
热狗肠 3根
蒜头 2球
胡萝卜 1/2根
白葡萄酒 500cc
丁香 5颗
土豆 2颗
洋葱 1颗
橄榄油 少许
烹饪步骤：【1】切猪脚
将猪脚切成几大块。
【2】煸猪脚
先将猪脚皮朝下放入锅里，适量放一点橄榄油，煸一下猪脚，煸的过程中翻转猪脚，保证每个面都被煸到。（因为猪肉本身就含有油脂，橄榄油的量要少）
【3】切蔬菜
将胡萝卜、土豆、洋葱切大块。（这些蔬菜可以根据自己的喜好来换）
【4】入锅
把切好的蔬菜倒入高压锅里，撒上几颗丁香。再把煸好的猪脚也放入锅中。
【5】调味
往高压锅里加入适量的盐、黑胡椒、蒜头（没有剥过的）、水（水量要盖过猪脚）和白葡萄酒，然后盖上锅盖压40分钟。
【6】炒酸白菜和热狗
往炒锅里倒入少许橄榄油，再倒入切好的酸白菜和热狗肠，充分炒热。
【7】取猪脚肉
40分钟后，将高压锅里的猪脚取出，放到装有酸白菜和热狗肠的炒锅里，再从高压锅里舀出几勺汤。
【8】剪猪肉
取一铸铁锅放到火上，猪脚肉放入锅里，用剪刀把猪脚肉剪成小坨状。
【9】收尾
其他所有的食材倒入铸铁锅里，最后撒上黑胡椒和盐，美味的法式年菜阿尔萨斯猪脚完成！
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阿尔萨斯猪脚：“我长这个样子！”
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红烧猪脚的家常做法简单制作食材:
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程:
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
红烧猪脚煲的做法猪脚、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小葱、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、冰糖、啤酒、食盐、洋葱、花椒
制作方法：
1、做红烧的猪脚最好用猪前腿，前腿烧出来比较好吃，已经提前清洗过了。先把猪脚凉水下锅焯水，放入八角、香叶、桂皮、葱结、姜片、几个干辣椒、料酒、大火烧开，撇去浮沫，然后再煮两三分钟，把大料的香味煮出来
2、时间到时，把猪脚捞出来，猪脚很多人都喜欢吃，因为里面有很多胶原蛋白，但是一定要把它处理干净，血沫一定会撇干净，血沫非常腥的。再把焯好水的猪脚放入流动的清水下多冲洗几遍，一个一个地清洗，洗干净后捞出沥干水分
3、热锅倒油，再放入花椒粒爆香，爆香后把花椒粒捞出来，再放入猪脚翻炒，然后倒入少许老抽上色、生抽增鲜，再次炒匀，再沿着锅边淋入料酒去腥，再次翻炒均匀，然后放入高压锅中，再放入开水盖住猪脚就可以了，盖上盖子，压十五分钟就可以了
4、再把蒜子切粒，生姜切末，一起放入小碟中备用。猪脚煮的时间到时关火，放入一旁晾凉备用。然后把高压锅盖子打开，再把猪脚捞出来，装入碗中。热锅倒油，放入冰糖炒制融化
5、炒制融化再下入猪脚，给它快速翻炒均匀，炒匀后再放入少许老抽、生抽增鲜、少许蚝油、食盐少许，再倒入啤酒，再把姜末和蒜子倒进来，搅拌均匀，盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖十分钟
6、准备一个洋葱切洋葱丝，抖抖散，放入盘中垫底。猪脚煮的时间到时，再放入少许味精，翻炒均匀，就可以装入垫有洋葱的盘中，再撒上葱花点缀增香，美味的红烧猪脚就做好了
猪脚的做法红烧做法用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。
3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。
5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
红烧猪脚炖什么用料
猪蹄 1只
海参 2-3条
白酒 适量
啤酒 根据具体需要
冰糖 适量
老抽 4勺
生抽 2勺
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
香料（桂皮、八角） 适量
红豆腐乳 2-3块
盐 适量
干辣椒 2-3个
做法步骤
步骤 1
将猪蹄、海参洗干净 切块
步骤 2
把猪蹄放入加了白酒、花椒、葱、姜的沸水中焯一下，猪蹄取出洗净沥干
步骤 3
锅里放油将生姜和2-3块腐乳炒一下，放入猪蹄关小火煸炒出香味
步骤 4
猪蹄炒出香味后放生抽、老抽、冰糖、盐、香料（八角、桂皮）和干辣椒调味，再倒入啤酒漫过猪蹄，小火煮顿1个半小时收汁
步骤 5
收汁快结束前放入海参直至收汁结束，即可出锅摆盘