牛排粒家常做法大全家常(牛排块的做法大全家常)

沥一下水分，用刀背敲打一下，尽量敲成圆形，放入盘子里。
2.牛肉两面淋上料酒和生抽，加一点食用油腌制10分钟左右。加生抽可以入味，加食用油锁住牛肉中的水分
3.牛肉腌5分钟左右翻面一次。腌牛肉不要加盐，会把牛肉中的水分腌出来，吃起来就不那么香嫩了
4.腌制牛肉的时候，把胡萝卜削掉外皮清洗干净，切成硬币厚度，用印花工具印出喜欢的形状。如果没有小工具，可以用刀在胡萝卜片的周围切几个小口子，也很好看
5.烧一锅热开水，放一点点盐，放入胡萝卜焯水断生，捞出来沥干水分。
6.大火烧热油锅，放入适量的食用油，放入腌好的牛肉煎5-8分钟，中途翻面几次。煎牛排的时间根据对牛排的几成熟来决定，孩子吃的话，建议煎到全熟。
7.把煎好的牛排放到盘子里，周围摆上焯过水的胡萝卜片，牛排上放2个胡萝卜圈装饰一下，一份营养好吃的自制牛排就做好
切块牛排的做法推荐几种小块牛肉正宗做法
水晶沁香小牛肉
主料 牛肉500克
辅料花生碎5克 芝麻5克
小料 陈皮5克 八角2个 桂皮1个 香叶3个 白寇5克
调味料 川式红油100克 冰糖30克 红糖20克 浓缩鸡汁5克 老抽5克 辣鲜露6克 盐3克 花椒面5克
烹饪步骤
1. 牛肉改刀成筷子条汆水后，锅入水下香料牛肉姜葱煮熟；
2. 捞出牛肉，保留原汁，留下香料，姜葱扔掉；
3. 锅烧油至五成把牛肉炸干捞出；
4. 锅入牛肉原汁红油放冰糖红糖熬化下牛肉香料后调味中小火收汁；
5. 汁水收干后出锅捡出香料用碎冰镇冷后撒上花椒面，花生碎，芝麻。
2、江南文火小牛肉
原料：蓝标牛排一块（1000克）、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片。
调料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽。
制作：
1、取牛排一块对切开，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分钟。
2、锅烧热，下少许油，至6成热时下入腌制过的牛排，煎至金黄色时取出。
3、取不锈钢桶1只，放小葱、香菜垫底，把煎好的牛排放在上面，把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶内，加水没过牛排，再加白糖等调料用小火煨1小时。
4、取出牛排，去骨改刀成块，加原汤放凝胶片3片，收浓汤汁装盘。
注意：
1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保证香味。
2、蔬菜炒出香味，烧时用小火煨以保持鲜嫩度。
3、川椒烹汁小牛肉
牛肉初加工：
1、芹菜800克，胡萝卜600克，洋葱400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香叶各10克，加清水1500克入搅拌机打成蔬菜泥，过滤一遍，去掉没打碎的大粒。
2、雪花牛肉4000克改刀成2厘米见方的块，放入蔬菜泥捞拌均匀，入冰箱腌制2小时。
走菜流程：
炒锅滑透留底油烧至四成热，下入牛肉块（提前抹掉蔬菜泥），小火煎至表面变色，拨至一旁，在油中放入干红椒丝60克、鲜花椒10克略煸，将肉块拨回，淋烧汁10克翻炒均匀即可出锅装盘。
特色：蔬菜与香料一起打成蔬菜泥用来腌制牛肉，不仅带有浓郁蔬菜香，还有淡淡香料味，而其中用量最大的木瓜还有极佳的至嫩效果。走菜时加入大量干红椒丝爆炒，能使辣椒香气融入牛肉内。
大块牛排做法大全1. 准备所需要的食材。
2. 牛肉洗净，切成1厘米厚的片。
3. 牛肉用刀背拍松。
4. 木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥。
5. 牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制1个小时。
6. 西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里。
7. 胡萝卜切小块也泡在水里。
8. 腌好的牛肉，用水洗净木瓜汁。
9. 黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀。
10. 调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。
11. 水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。
12. 焯好的西兰花和胡萝卜捞出，放凉。
13. 平底锅涂一层油，烧热。
14. 放入牛排小火煎制。
15. 煎至变色后翻面，改大火。
16. 倒入腌肉的料汁。
17. 放入生抽，大火煮至汤汁浓稠。
18. 西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎。
19. 牛排盛入盘中。
20. 浇上剩余的汤汁即可。
牛排和牛排的做法大全步骤1、黄牛排骨10千克，洗干净，剁成10x4x2，厘米的小方块，用清水冲净血水控干净备用，倒入盆里加啤酒1升，疏菜汁5斤，黄飞红200克，八角粉15克，搅拌均匀，腌12小时，
老藕4千克去皮切成滚刀块，加水盐100克，泡至，
2、净锅加油烧制5成油下牛排，小火炸制牛排起硬颗，捞出来控油，
锅里加油下姜姜各200克，小火煸香，香叶20克，八角，白蔻，桂皮，干辣椒各20克，红九九火锅底料1包，郫县豆瓣酱400克，海鲜酱20克，排骨酱20克，小火煸制豆瓣酱法酥，加高汤13千克，倒入牛排，黄飞红辣椒150克，鸡粉56克，味精50克，糖30克，老抽适量，大火烧开转小火煮2小时，捞出来牛排，汤过滤备用，
老藕蒸至软糯备用，
3、取牛排1份，老藕，原汤300克，倒入锅里烧开倒入煲仔里，撒葱丝，红椒丝即可
烹饪要点，
川统烧牛排，肉质较老，颜色法黑，
2点改进，用疏菜加啤酒腌制，去除腥味，增香，起嫩，
加入黄飞红酥辣椒，增色，口味更风富，
牛排块怎么做好吃配方：牛排2块、黑胡椒适量、海盐适量、生抽2勺、水淀粉半碗、蚝油1勺。
生煎牛排的做法：
1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下，牛排要提前放置20分钟，让肉里面达室温温度。
2、把整块的牛肉切成排厚度2-4cm的牛排，注意要看清纹理，然后沿着垂直纹理的方向来切。
3、然后表面抹油、盐、黑胡椒，一个一个层叠起来，腌制半个小时。
4、锅里放黄油，下牛排煎，根据自己的口味，可以用剪刀剪一下看看到几分熟。
5、热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香。
6、然后就可以出锅了，用余下的汤汁，把生抽蚝油水淀粉胡椒粉放入一起搅拌，小火收汁即可。
小贴士
1、牛排入锅前一定要有室温温度，不可冰凉的入锅，否则外面会糊，里面还是生的。
2、煎牛排一定要高温入锅，才会上色。不能小火慢煎，且只要翻一次面。
3、用刀背拍一下牛排，这样牛排会松软一些，腌制的调味料可以按照自己的口味要安排。
4、牛肉一定要新鲜，解冻后尽快吃，不然肉质会变不好。
牛排的做法大全家常菜1· 肉放锅中，凉水下锅，放入两片姜片和少许料酒，开始先煮肉。
2· 煮肉的时候准备炖肉辅料，应为肉比较少，我放了三片姜，三瓣蒜，几段葱，花椒几粒，大料一个，桂皮一小节，香叶两小片，忘放山楂了，放山楂会使肉更软烂。
3· 然后看肉量多少放入豆瓣酱，耗油，酱油，料酒，先把调料盒拿拿到高压锅外面。
4· 锅开之后撇漠。
5· 煮到肉没有血丝，即可，一般娃奶奶会捞出来再用温水洗几遍，我偷懒就把漠撇干净，控了下水放入电压力锅内。
6· 把佐料和肉充分混合，腌制肉半个小时以上。
7· 添加水，正好没过肉就行，不要很多水。
8· 然后选牛肉，口感我第一遍选的软烂，炖好一遍几十分钟以后我又选了一遍适中，再炖了一遍，闷了一晚上，第二天早上放入适量的盐，再煮几分钟就行了。
9· 牛排骨就炖好了，基本都是晚上炖早上吃。
牛排的制作方法牛排的黑椒牛扒
材料
牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许。
做法
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状(我家4个人刚好每人1块)，用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。
3、剁碎蒜头和洋葱。
4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度(我这个牛排煎得比较生)
5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
西冷牛排
材料
西冷牛排500g(分割成三片)，黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g。
做法
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用。
2、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去 (5成熟了)。
4、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ (喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟)。
5、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
微波黑椒牛排
主料
牛排350g，彩椒适量，洋葱1/2只，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1汤匙(15ml)。
调料
盐适量，黑胡椒少许，彩椒适量，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1汤匙(15ml)。
做法
1、牛排用菜刀平拍松驰，用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。
2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)。
3、取一碗，倒入适量油，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝、蒜茸、彩椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟。
4、最后把调味汁淋在牛排上即可。