砂锅粥菜谱

材料:生菜、姜沫、鸡蛋、大米、清水、盐
做法:
1、大米和水的比列是1:4或是1:5。在砂锅里放进适量的清水。生菜切成丝,姜剁成末。
2、将大米也放进砂锅内,在上火之前,提前浸泡一下为好。浸泡时间为1个小时左右。
3、小火开始煮粥,锅开后,要时不时巅搅动搅动,一面粥黏在锅底。开始煮粥时就把姜沫放进砂锅里,一直都是粥水分离的。这样就不能再加水,一直是小火来熬制。直到大米粥变得很是稠,冒着小泡泡。发出咕嘟咕嘟的声音。若是此时要是将火关掉,慢慢的冷却后,粥会凝固住,也就是沁住,这粥就熬好了。这个过程用了将近1个小时,太费火了!想想,为了省事,也可以将蒸好的米饭来煮砂锅粥,一定不会这么费时。
4、煮好粥后,关火盖盖,在炉子上放一放后,就把生菜放进热腾腾还冒着泡泡的粥锅里,搅动一下,打入一粒鸡蛋,再盖上盖子,焖一下,搅动一下,也就是将鸡蛋打散搅均匀,吃之前放一点点淡盐,味道更好。
砂锅粥
主料:米饭、鲜虾、姜、萝卜干(菜甫)、芹菜梗、芝麻油、盐
前期食材处理:
1、鲜虾剪掉虾枪,虾须,虾脚,把虾剖成两半,洗净沙包,虾肠
2、萝卜干洗净后切小丁,芹菜梗切小粒,姜切成细丝
砂锅粥
1、砂锅中倒入剩米饭,加入米饭的4倍水,中火煮开后,小火煮至米粒开花,粥开始发稠
2、倒入萝卜粒,搅拌继续煮2分钟
3、下入姜丝,搅拌煮半分钟
4、倒入鲜虾,搅拌煮至虾变色
5、撒入芹菜粒
6、1匙芝麻油,关火,利用砂锅余热,搅拌均匀即可
鲜虾牛蛙砂锅粥
材料:剩米饭一碗、牛蛙2个,鲜对虾大概20个左右,红枣2粒,西洋芹半根,香菜2根,葱,姜
调味料:盐,鸡精,白胡椒粉,生抽,李锦记蒸鱼豉油,料酒
方法:
1、将虾去头,去壳,虾尾从中间划开一个口,去掉虾线,牛蛙洗净,去皮,切块,红枣泡开,去核,
2、西芹切两大段,再用一点西芹切成西芹末,生姜一半切成姜片,一半切成姜丝,葱切段,香菜切段;
3、虾子用料酒,生抽,和加两滴蒸鱼豉油腌制,牛蛙用姜片和葱,加生抽,白胡椒粉,料酒,蒸鱼豉油腌制;
4、剩米饭三分之一放入料理机加适量水打成米浆待用;三分之二的剩米饭加热水煮开,煮开后将打好的米浆倒入;
5、待再次煮开后,米粒都开花了,如左下图状,加入红枣,然后把腌制好的虾和牛蛙一起倒入煮,(注意,除葱不要倒入煮外,其他都一起连腌制的卤汁一起倒入);
6、加入姜丝,再放入两大段切好的西芹,此时不能盖盖子,一定要用一个勺子不停的搅拌,不然会粘锅底;(此时改小火)
7、大约再煮6分钟后,加入香菜段,和西芹末,加少许盐和鸡精即可;
基围虾冬菜砂锅粥
材料:冷饭1碗、基围虾10个、冬菜1袋、香菜、葱适量、香油、芝麻油、鸡精少量
做法:
1.材料备好
2.基围虾去头、去虾线、背部划刀
3.香菜切碎、冬菜浸泡半小时沥干水待用(冬菜能起到提鲜的作用)
4.把米捏碎倒进砂锅,加适量的水(可放高温),滴几滴香油(可以防止粘锅和粥水溢出来,也可以让粥的味道更香浓),盖上盖子,中火慢熬
5.粥微开时,打开盖子,小火熬至粘稠后加入冬菜煮5分钟,边煮边用筷子搅拌均匀(冬菜可以提鲜,让粥的味道更鲜甜)
6.把基围虾放入,虾身变红卷曲时,放入鸡精、香菜和葱调味,拌匀,关火。由于冬菜很咸,不需再要放盐(这些过程需要适量的搅拌粥)


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原文地址: 砂锅粥菜谱 发布于2024-06-30 12:14:18

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