烤乳猪到制作方法

五香精盐55克(八角、五香粉末各1克，白糖15克、精盐35克拌匀)糖醋150克(白醋75克，饴糖50克、糯米酒、醋各15克调匀加热烧深)，白糖65克，甜酱、豆酱各100克，麻酱，红腐乳，花生油各25克，酸甜菜，千层饼，葱球各150克，汾酒7克，蒜泥5克，木炭7500克。
烤乳猪的制作方法:
1、将乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬;
2、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手;
3、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。
乳猪治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。用竹条串起来烤。
将小乳猪剖开洗净，抹上盐、味精、植物油等腌制一会儿，再放到烤箱上用小火慢烤，隔5分钟翻下边，直到烤熟为止。
烤乳猪到制作方法
明炉烤乳猪
菜谱简介 色泽红润，皮脆酥化，肉嫩鲜香。
材料
净乳猪1只(约5-6千克)，大葱丝50克，薄饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶，南乳2小块，盐4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大红浙醋100克，麦芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克
做法
1、乳猪经刀工处理后，用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上；
2、定型后淋上糖浆水，小火烘干。
3、然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。