老酸菜做法大全家常做法视频(老酸菜怎么做)

适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
3、其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
4、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
5、2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!泡菜的原汁就这样做好了。然后把洗干净的青菜放进去就可以了。
老 酸菜正是因为酸菜既没有营养，又具有致癌性，所以很多人一向反对吃酸菜。现在腌制酸菜、吃酸菜的人越来越少了，却不是反对的结果，而是因为生活水平提高，冬天里新鲜蔬菜很普及，人人消费得起，酸菜自然不再是主流蔬菜。不过，仍然有人爱吃或经常吃酸菜，理由是“好这一口”、“不吃就想”，这是典型的“穷日子的后遗症”。
老酸菜怎么做好吃自制老坛酸菜过程比较耗时。食材原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。方法/步骤 一、培养泡菜发酵菌　　1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。3、放青椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!　　4、泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。注意事项：　　1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水（最好是凉开水），水槽要保持清洁，并经常换水注满。二、泡制　　1、先加入大料、冰糖适量。2、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。3、蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。4、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。5、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。6、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。三、食用　　1、泡菜洗一下可直接吃，吃面时就泡菜，那可是酸爽过瘾哟。2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。end注意事项 四、原汁的维护　　1、每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。2、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
老酸菜的做法酸菜粉做法，先将一酸菜洗干净，切成酸菜丝，把肉切成丝，把粉条焯好备用，锅中加油，先将肉丝放入锅中加调料翻炒五分钟，把酸菜丝放入锅中继续翻炒十分钟，再放入粉条翻炒五分钟装盘。
老酸菜是什么菜把菜用热水过下。捞出放凉。用器放盐扯莱放上。加水把口闭好
老酸莱的做法方法一
步骤/方式一
白菜把外层扒干净，用刀从中间切开洗净
步骤/方式二
腌缸大小的比例最好跟要腌的白菜比例差不多
步骤/方式三
腌缸低先撒上一层盐，最好用专门腌东西的大粒盐，我家没有就用我们吃的盐代替了
步骤/方式四
开始放白菜，摆一层就要撒一次盐就这样一直往上摆，盐不要过多要不然腌出来发苦
步骤/方式五
就这样摆一层白菜撒一次盐
步骤/方式六
我用了大概五六颗小白菜的量，正好塞满腌缸
步骤/方式七
最后一步也是重要的一步，全部摆完之后一定要压上石头，最好选用大理石或是鹅卵石，千万不要用砖块，轻轻盖上一层保鲜膜放在阴凉又不上冻的地方，隔十个小时开开保鲜膜往腌缸注入清水（自来水），在盖上保鲜膜就静静的等待美味的到来吧！一般腌制二十天就可以出缸了。