鱼香炒莴笋的做法大全家常做法大全(鱼烧莴笋怎么烧)

1、小鲫鱼处理干净。
2、锅烧热之后放油，热锅凉油，放入鲫鱼开始煎鱼。
3、煎鱼的过程中两面都均匀撒上盐，煎至二面金黄。
4、加水，稍稍没够鱼即可（如果家里有高汤，放入少许高汤最佳），随后放八角、花椒、葱姜、辣椒、酱油、醋，煮一会儿之后再放青笋。
5、大火烧开转小火，锅不加盖（能让鱼腥味更好散出）煮40分钟左右。
6、出锅前可以放一些胡椒，因为煎鱼的时候撒过盐，后续可以根据自己的口味看是否需要放盐。
鱼烧莴笋怎么烧好吃步骤1
鱼肉用盐、料酒、生抽腌制10分钟
步骤2
莴笋切片
步骤3
鱼肉下油锅煎
步骤4
鱼肉两面煎熟后，加入莴笋，加入适量清水，加盖焖煮几分钟
步骤5
待焖至汤汁粘稠后，出锅
鱼炒莴笋材料：加吉鱼1条、笋1个，干蘑菇3个、葱白1／4根、姜10克、盐、酒、清汤适量。
做法：
1.将鱼洗净，在鱼身两侧划深至鱼背骨的一字花纹，撒上盐，待用。
2.蘑菇切丝、笋切片，放在鱼身花纹上。
3.姜切片、葱切段，放在鱼身上，浇上酒、清汤。
4.将鱼放入烧开的蒸锅内蒸20～30分钟。
5.鱼熟后去掉葱、姜加上绿叶香菜即可。甘蔗搭配鱼笋: 治热病津伤，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥咳嗽，大便燥结。并解酒毒。
莴笋烧鱼的做法红烧鱼（配菜萝卜丝）
湖北家乡小菜，配菜一般有萝卜，莴笋，或者雪菜，一般切成丝，放在鱼里面焖，真的是好好吃的。
食材清单
武昌鱼一条 萝卜8个
生姜适量 大蒜适量
老抽适量 料酒适量
醋适量 油适量
盐适量 辣椒2个
豆瓣酱适量
烹饪步骤
步骤1
将鱼洗净。鱼背上来几刀，用盐淹一会，时间半个小时，一两个小时都可以。
步骤2
早晨买的新鲜红萝卜，叶子不要扔哦。将叶子单独摘下来，洗净过水，切成沫沫，待用。
步骤3
准备。绿色的叶子就是萝卜叶子。萝卜也切成条。
步骤4
还有奶奶自己亲手腌制的豆瓣酱，从过年带的一大瓶快吃完了，于是把我之前自制的辣椒酱混合在一起了呢。
步骤5
开始煎鱼。中火转小火。煎两面发黄。依次倒入老抽、醋、黄酒。将鱼稍微拨到边上，放入萝卜丝。
步骤6
将萝卜条炒一会，放盐，辣椒酱，倒水。
步骤7
姜蒜萝卜叶子统统放进去，一起焖。大概半个小时后，将辣椒放进去，过几分钟就可以盛出来了。
步骤8
装
鮰鱼烧莴笋步骤1
将回头鱼（或鲢鱼）宰杀洗净，剁成3厘米见方的块
步骤2
莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片
步骤3
净锅置旺火上，放入秘制回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼（或鲢鱼）稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可
烹饪技巧
秘制回头鱼油的做法：锅内放1500克植物油、加100克香葱、300克干香葱头、100克干椒段、50克豆豉、300克姜片、100克花椒籽、小火熬制、至香葱变枯黄时、捞出渣滓即可
鱼肉细嫩，汤鲜味浓
鳊鱼烧莴笋1、第一天
主食:米饭(大米、小米)、荞麦大米饭、花卷
菜单:肉沫烧豆腐(肉沫、豆腐、木耳、青蒜)，香干拌黄瓜，豆腐血旺/烧花菜，鸡蛋炒西红柿(西红柿、鸡蛋)，拌尖椒(尖椒、黄瓜、香菜)拌莴笋条或黄瓜、酱肝片，香菇菜心。
汤:海米白菜汤(大白菜、海米)，虾皮冬瓜汤，丝瓜汤。
2、第二天
主食:豆浆大枣大米粥，玉米面窝窝头，花生米饭，包子(猪肉白菜馅)，花卷(白面、麻酱)。
菜单:红烧牛肉(牛肉、胡 萝卜、土豆)，酱肝片，香干炒芹菜，糖醋黄瓜，青椒土豆丝，花生芹菜，红烧丸子，胡萝卜，青椒肉丝。
汤:虾皮番茄汤，鸭子海带汤。
3、第三天
主食:炸酱面(黄酱、肥瘦肉丁、黄瓜、心里美萝卜、大米粥，鲜肉包/豆沙包/面包，煮黄豆、绿豆芽、芹菜末)，红枣大米饭。
菜单:花生芹菜，肉末烧菜花(猪肉、菜花)，黄豆烧牛肉、/红烧鳊鱼，干煸四季豆，素炒三丝(莴笋/ 白菜丝、白萝卜、豆腐丝/豆芽)，瘦肉丝炒芹菜，青椒土豆丝。
汤:三鲜面片(猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇)/西红柿鸡蛋汤，金针菇紫菜鸡蛋汤/香菜萝卜汤。
4、第四天
主食:红豆饭。(红豆，大米)，豆浆大米粥，苹果酱花卷，高粱白米饭，大米饭。
菜单:鸡肉炒三丁(鸡肉、土豆、胡萝卜、熏豆腐干)，香菇黄花黑木耳肉片，蒜茸小白菜，葱花拌蒸豆腐，青椒芹菜肉丝，爆腌萝卜。
汤:鸡块冬瓜汤/白萝卜海带排骨汤，鱼头豆腐汤，紫菜葱花鸡蛋汤。
5、第五天
主食:家常烙饼，黄玉米面粥，红枣大米粥，大米饭，水饺(猪肉、冬瓜馅)。
菜单:杂锦菜(猪肉、绿豆芽、菠菜、韭菜、水发粉)，肚丝、黄瓜丝凉拌，炸素丸子(胡萝卜、土豆、豆腐、香菜)，香干拌芹菜黄瓜，芹菜肉丝，西红柿炒鸡蛋，肉末豆腐脑。
汤:大白菜豆腐汤，鸡蛋紫菜汤。
6、第六天
主食:水饺(白面、猪肉、大白菜、韭菜)，蛋糕/面包/菜包，面条(肉片、鸡蛋、木耳、西红柿)，大米小米玉米饭
菜单:肉皮冻(肉皮，青豆，胡萝卜，盐水鸭，松仁香菇，芥末菜花，牛肉丝炒黄瓜/土豆烧牛肉，凉拌五丝(青笋丝、胡萝卜丝、黄豆芽、白萝卜丝、海白菜丝/海带丝)。
汤:香菇木耳猪肝汤/虾皮冬瓜汤，大白菜豆腐汤。
7、第七天
主食:牛肉炒面(牛肉，面条)，蛋糕/面包/菜包，面条(肉片、鸡蛋、木耳、西红柿)，大米小米玉米饭，韭菜猪肉饺子，金银饭(玉米糁、大米)。
菜单:蒜泥海带丝、炝肉丝莴笋(猪瘦肉，莴笋，蛋清)、盐水菜心，拌豆芽粉丝，黑木耳春笋烧鸡/蒸饺，糖醋排骨/糖醋白菜，火爆腰花，肉末炒豇豆/花椒油炒木耳、白菜。
汤:绿豆南瓜汤，鱼头香菇冬笋青菜汤。
鱼和莴笋红烧1、把鱼片成片。放入葱段五六段，姜片四五片，花椒一小撮，盐适量。
2、放入白胡椒粉适量。料酒三勺。搅拌均匀，腌制半个小时以上。
3、辣椒半碗与花椒一把，加热水泡十分钟。再次切葱段五六段，姜五六片，小米椒一小撮，香料适量。小火把刚泡好的辣椒与花椒炒焦，捞出晾凉切碎备用。
4、郫县豆瓣酱小火炒片刻，放入葱姜香料，翻炒片刻放入，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，鸡粉适量。加水煮沸。由于鱼头比较大，先下入鱼头煮片刻。
5、片刻后，捋掉腌鱼的葱姜等调料，一片一片下入锅中。下鱼入锅中。准备一个大盆，放一些青菜垫底。若有黄豆芽更好。
6、把鱼倒在青菜上，放入刚才晾凉切碎的红辣椒。放上葱花。烧锅，热油。把热油倒在葱花上即成。
红烧带鱼
食材：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱
1、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽，如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；
2、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；就这煎炸好的带鱼段；锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；
3、加入带鱼段，翻炒几下；加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；大火收干汁即可。