贵州家常豆豉火锅(贵州的豆豉火锅怎么做好吃)

豆干 若干块
糖 2克
油 100克
盐 适量克
酱油 1勺
豆豉 一片
猪肉 500克
青椒 3个
花椒 2克
胡椒 1可克
鸡精 1勺
老抽 1勺
酱油 1勺
大蒜 5瓣
苦蒜 1把
胡辣椒面 半勺
做法步骤
步骤 1
大方特色豆豉粑用火烤软切小丁，冷油开小火，下锅一直炒散出香味。
步骤 2
加胡辣椒面，炒出香味
步骤 3
猪肉切肉沫下锅一同炒香
步骤 4
拍蒜，青椒切丁，一起下锅炒香，记住全程小火。依次加鸡精，花椒，胡椒面，少许白糖。小火炒香
步骤 5
加少量清水，肥瘦肉切片，豆干撕小，下锅煮开
步骤 6
葱切段，加蒜苗，试盐味出锅
贵州豆豉火锅配菜一、材料准备
牛油200克，植物油100克，藤椒70克，豆豉10克，葱、姜、蒜各50克，鸡精和味精各10克，醪糟15克，冰糖10克，香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克，丁香和香叶各１克，草果和香果各１个），干辣椒50克，豆瓣酱50克，盐10克。
二、制作方法
1.材料准备：鲜藤椒除茎，果实洗净；干辣椒用沸水煮１～２分钟，捞出沥干水分，剁成茸制成糍粑辣椒；用热水将香料浸泡30分钟，捞出沥干水分；生姜、大蒜、大葱及洋葱切粒；冰糖适当碾碎；牛油切成小碎块。
2.混合油：预热炒锅，加入植物油，保持120℃加热至油熟，再加入牛油，升温至160℃加热，直至牛油全部熟化。
3.爆炒：将切好的葱、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分钟，待水汽炒干后用漏勺将葱、姜、蒜控干油后盛出。
4.炒料：调小火，油温降至90℃，依次加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉翻炒，注意不要煳锅，保持小火将豆瓣酱水汽炒干，待油色红亮时加入香料，翻炒１分钟后再加入藤椒，继续翻炒３分钟，然后加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最后再加入醪糟，翻炒至香气四溢后关火，加入盐、鸡精和味精，混合均匀。
5.包装：待火锅底料冷却后装入食品级包装袋，封口。
贵州豆豉火锅用什么豆豉1、先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。
2、锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟会拉肚子）。
3、将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合。
4、将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入，翻炒。
5、最后调味。一般市售的糍粑辣椒都放有盐，所以调味前必须要尝一下咸味。多半都不用再放了。再放入少许白糖调味。如喜欢麻味，还可放入花椒粉，不主张放味精和鸡精。此时底料炒制完成。
注意：
1、辣椒可以自己在家用料理机打，加适量姜，蒜和盐打碎。
2、此款火锅，吃时用炒制好的底料加入适量开水，不建议加多，边煮菜边吃，干了再加 水，水多了不好吃。
贵州豆米火锅怎么做好吃五花肉炒香，扁出油后加入糍粑辣椒，炒出红油，加入豆米后，加入豆汤，加入蒜苗，很香的豆米地摊火锅就成了，加入蔬菜香参了。
贵州的豆豉火锅怎么做好吃又简单贵州有名的豆豉火锅用的是水豆豉。
豆豉火锅怎样做好吃豆豉火锅的做法：
1、先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。
2、锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟会拉肚子）。
3、将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合。
4、将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入，翻炒。
贵州麻辣豆豉怎么做好吃四川人特别爱吃麻辣豆豉，特别是在上个世纪，每到冬天，家家户户都煮黄豆，加上辣椒面、老姜、食盐制作豆豉，每天基本上就是这道菜。
如果豆豉上面放上腊肉并蒸好出来，那味道简直不摆了。
还可以用祘苗炒回锅肉，再放入豆豉，炒出来很香很好吃，很下饭，很有川莱味道。
黔西豆豉火锅怎么做      水西古城柳岸水乡（春天适合看油菜花，夏天适合游泳，秋天适合烧烤），东风湖乌江画廊（适合坐船闲游），大话西游漂流景区（夏天寻求刺激的好去处），水西古城……美！
说说小吃：有黄粑，黄色，用糯米做的一种美食，黔西重点打造特产小吃，可蒸可烤可油炸，入口香甜！
烙锅：顾名思义，就是整一个锅在火上，烙一些喜欢吃的如火腿肠，洋芋，牛肉，鸡肉，白菜，豆腐等等，砂锅味道才香。
豉粑包豆腐：同样可蒸可烤可油炸，也用糯米制作，里面包有豆腐辣椒，很有特色
霉豆腐：年前每家都喜欢腌制的一种豆制品，找一个纸壳箱子，放一些稻草，把新鲜的豆腐切成小块正方形状放在里面，在温度30度左右的地方蕴藏，待豆腐发霉长毛以后，裹上制作好的原料（有盐、花椒），然后放在玻璃罐里面保存，最后蕴藏几天成型！非常好吃，可以裹干辣椒，下稀饭，热天必备的美食！
麻辣脆：用大头菜和辣椒腌制的一种小吃，入口麻辣，香脆，小商贩挑着卖！
丝娃娃：丝娃娃是一种贵州特有的小吃，用手掌大小、大米面烙得很薄的面皮裹着各种切成丝的素菜（用开水过熟），包成上大下小状，沾着蘸水食用。
恋爱豆腐果：其实就是烤豆腐，可能由于青年男女边吃烤豆腐，边谈天说地，便有了“恋爱豆腐果”的说法。
豆腐丸子：将豆腐捏成丸子状煎炸而成，外酥里嫩，再用酸萝卜、折耳根等特制辣椒水做蘸料。
清水烫、酸辣烫：清水烫类似于关东煮和麻辣烫，吃的时候要配上蘸水或者米饭，由清水烫衍生出来则是酸辣烫，和清水烫不同，汤底味道酸辣，有超过酸辣。
洋芋粑：洋芋粑粑是黔西街头随处可见的一种特色小吃，黔西人喜欢在逛街的过程中停下来在小摊上吃一两个然后继续路程，或装在餐盒里带走。
还有许多如鱼蚯粑，猪儿粑，豆豉火锅，窝丝糖等等。
贵州的豆豉火锅怎么做好吃窍门豆豉鱼火锅1干辣椒用热水泡软，小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料，另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。
2花生干炒炒香碾碎，芝麻炒香，也是油碟配料，另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉，超市里能买到。
3泡好的干辣椒，取一部分切碎。大葱切滚刀块。
4鱼切薄片，放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制，等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。
5起油锅，小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油，炒干的渣滓滤走。
6小火入步骤一小碗里的姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。
7继续小火入八角，桂皮之类的香料炒，我爹为了锅底干净，只给我买来了一包卤汁。炒香后倒水熬汤。
8为了汤更香，可以切两个番茄和火腿肠，然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味，熬制十几分钟。
9下鱼片，煮熟，因为是自己家吃就不烫着吃了，我娘舀了满满一盆起来
10油碟：葱末、香菜末、蒜泥、色拉油和香油的调和油（事前炼熟冷却）、芝麻花生碎、豆豉、盐、味精、鸡精、酱油、醋。11吃了，油碟很香，试验成功。