清蒸胖头鱼做法大全家常做法大全(清炖胖头鱼做法大全)

重量一般都挑选二斤左右的鱼。炖鱼我个人总结用酱就不用盐，用盐就不用酱。下面我就以大锅炖胖头鱼为例和大家分享一下我的做法。
首先购买回来的鱼基本都宰杀完毕了，清洗干净抽出两侧的腥线，改制成拇指宽的一字花刀备用。
其次，大锅加入适量的料油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】、五花肉块、葱段、姜片、红干椒、大料、农家大酱（香其酱）爆香，锅底铺上大白菜帮儿或者竹帘（以免糊锅底），加入适量的老汤、香菜、料酒（啤酒）小火炖四十分钟。
最后把炖制好的鱼，控净汤汁，装在鱼盘中。用漏勺捞出锅中小料等杂物，烧开打入适量的湿淀粉，稍稍粘稠些，淋入适量料油。把芡汁均匀浇在鱼身上，撒上香菜，就大功告成了。
家常清炖胖头鱼头的做法食材清单
鲤鱼 、 葱，姜，蒜，花椒，辣椒大料 、 白酒，醋，盐，酱油
烹饪步骤
步骤1/11
我这里用的是鲫鱼，这条鱼三斤四两
步骤2/11
把鱼剁成断
步骤3/11
准备食材，花椒大料桂皮
步骤4/11
大葱切断，姜切片，辣椒和大蒜
步骤5/11
热锅凉油下入锅中，首先将所准备的食材，葱姜蒜，辣椒，花椒大料桂皮放入锅中炒香，然后放入切成断后的鱼，最后加入热水，与鱼齐平，
步骤6/11
加入白酒(不喜欢料酒的味道，所以换成了白酒，比较香醇）
步骤7/11
加入海天酱油(我通常炖肉或是炖鱼，首选都是这个牌子的酱油）
步骤8/11
锅内加入少许醋
步骤9/11
根据个人口味加入盐
步骤10/11
待汤汁收好后即可出锅装盘，因为鱼太大的原因，所以把鱼头分开来放的
最后一步
不错不错味道好极了
胖头鱼清炖怎么做准备材料：
胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量
制作步骤：
1、3斤3两的胖头鱼头一个。
2、对半切开（卖鱼师傅切的），葱段姜片料酒盐腌制1小时以上。
3、五花肉炒香。
4、放入葱段、蒜瓣、姜片、花椒粒、八角、生抽、老抽、黄豆酱、郫县豆瓣酱、爆锅。
5、放入适量的水，再放入适量盐冰糖。
6、放入鱼头和鱼泡、鱼籽、水要没过鱼头。
7、再把老豆腐切成块放进去开始煮。千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐越炖越好吃。
8、大约炖半小时左右即可盛出。
清炖胖头鱼的做法大全主料：白鲢鱼一条
辅料：白凉粉、香菜各适量
调料：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣酱、泡辣椒酱、淀粉、啤酒、高汤、香油、鸡精、食用油各适量
做法
1．将白鲢鱼去内脏洗净切成块，用淀粉拌匀待用，白凉粉切成块，香菜、葱、姜、蒜洗净切成末；
2．坐锅点火倒油，油六七成热时放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出；
3．锅内留余油，油热放入豆瓣辣酱、泡辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鲢鱼块翻炒，放入白凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。
清炖胖鱼头的家常做法窍门清炖鱼头尾汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖 清炖鱼头尾汤的制作材料： 主料：草鱼500克 辅料：木耳(水发)20克，玉兰片20克 调料：大葱15克，姜15克，色拉油25克，盐10克，料酒15克 清炖鱼头尾汤的特色： 汤鲜香浓白。
教您清炖鱼头尾汤怎么做，如何做清炖鱼头尾汤才好吃 1. 鱼去掉中段，留头、尾洗净，在开水中焯一下； 2. 玉兰片、葱、姜分别洗净切片； 3. 锅放在火上，把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内； 4. 大火烧开，加入精盐、料酒、色拉油，炖至汤浓即成。清炖鱼头尾汤的制作要诀： 本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。