大栗子做法大全家常做法视频(大栗子做法大全家常做法视频教程)

除了炒和烤，还有一种美好的吃法叫做糖渍
。
就像《小森林》里那样，剥一锅圆圆胖胖的栗子，在小锅里慢慢加热。白雾腾腾，满屋子都是秋天限定的香气。
直到栗子被煮得粉糯绵软，咬开来会有糖汁流淌——哎呀，是让人想恋爱的感觉呢！
封存起来，可以从秋季一直吃到新年。每一天，都比之前更甜蜜一点点。
耐心剥了5斤不同的栗子，反复煮了好几锅，终于试验出我们最喜欢的配方，在降温天里，送你一瓶热乎乎软糯糯的甜意。
挑一颗圆圆胖胖的好栗子
栗子家族，大致可划分为北栗和南栗。
北方栗子甜、糯、小，做糖炒栗子最合适。但水煮极易散，碎在锅里惨不忍睹：
于是，我们乖乖用它做了糖炒栗子
文末有彩蛋！
就是右边这个个头惊人的大栗子！
胖乎乎的南方栗子，反而更适合拿来糖渍。
我们这次用了六安的野生鲜板栗，个头大，质地偏硬，才经得住反复水煮的试炼。
原 料
南方栗子......1000g
白糖......600g
小苏打......5g
红酒......20ml
or
酱油......20ml
1 | 去壳
糖渍栗子不考验厨艺，只考验耐心，而最需要耐心的一环，是去壳。
我们剥了5斤栗子，换来这些宝贵经验：
咕嘟咕嘟冒小泡泡
第一，栗子剥壳之前，要先让它泡个热水澡。栗子壳吸水变软后，更易剥除。
栗子熟练工生动示范
第二，找准栗子的小屁股，把它平稳放上菜板。一刀下去，就能得到一枚开口栗子。
↑至于那些圆滚滚坐不稳的栗子，只要拿起剪刀，在头部剪开一个小口。
然后，用小刀一点点剥壳。记得不要伤到内皮——待会栗子能不能在水煮中保持完整，就靠它了。
2 | 去涩
这层毛茸茸的内皮能帮助栗子保持形状，但它本身带有涩味，需要预先去除。
加水没过板栗，放一勺小苏打，浸泡半小时后，连栗子带浸泡的水一起入锅。大火煮沸，转小火煮15分钟，并撇去浮沫。
第一次煮完是这样近乎黑的深红色
一定要全程小火，不能滚沸
，否则栗子会有碎掉的风险。
用冷水清洗栗子，去掉内皮上的茸毛。洗至水变清，然后继续加入清水，重复水煮-清洗的过程，至少三次。
煮洗好的栗子汤会变为酒红。当你得到这个汤色，就说明栗子煮好啦！
3 | 糖渍
栗子沥去水分，挑去内膜上凸起的筋络和绒毛，然后称重。
栗子洗净入锅，加入栗子重量60%的白糖。加水没过栗子，开小火煮到糖汁浓稠。
此时，你可以选择加20ml酱油或红酒，再煮5分钟即可出锅。
加了红酒的栗子，会让人想起冬天窝在沙发里喝热红酒的滋味，酒精煮沸后已经蒸发，留下的只有悠长醇香。
酱油糖渍栗子，听起来像黑暗料理，却好吃得让人惊讶——咸味带来更丰富的层次感，甜腻明显减轻，遭到了办公室小伙伴的哄抢！
4 | 保存
煮好的板栗，连糖汁一起倒入消毒干净的密封罐，冷藏保存。
无论多心急，至少也要浸泡一夜，你才能得到这样一颗圆润的小甜甜：
保留内皮的栗子，经过久煮之后，外形还保持完整，内部却已经软糯到，轻轻一抿就能融在舌尖。
随着时间一天天过去，糖分也会一天天渗进心里。这一罐糖渍栗子，就是我对你满满的心意呀。
一个彩蛋
快手微波炉糖炒栗子
在糖渍栗子中被嫌弃的北方栗，拿来做糖炒栗子吧！
给栗子开个口，加水浸泡10分钟，烤出的栗子不会过干。
装入可微波、带气孔的保鲜盒（或用保鲜膜盖在碗上戳小孔），微波3分钟后取出，拌点白糖和油，再放回去加热3分钟，叮~
喜提一枚香甜的糖炒栗子！
大栗的做法大板栗很多种做法，糖炒，清煮，煮鸡，做米饭都好吃，不妨做做看。
山东大栗子怎么做1、镇安大板栗
原产在镇安县，坚果呈棕红色，平均单果重11g，植株抗逆性强，适应性广。在镇安5月上旬开花，9月中旬成熟。耐贮藏，当地在山洞里大批量贮藏190天，好果率还可达90%。含总糖18、5%，含脂肪0、83%，含淀粉72、18%，含蛋白质0、7%。
2、长安明拣栗
产在长安内苑鸭池口一带，植株高大，树冠为圆头形，结果枝多，单株产量可达35~70公斤，平均单果重10、5克。4月下旬到5月上旬开花，9月上中旬果实成熟。该品种喜阴凉湿润。幼树生长快，结果早。
3、长安灰拣栗
分布在长安内苑、鸭池口一带。树冠半开张，枝条稠密，新稍粗壮，叶片长椭圆形，叶柄短，总苞刺长，坚果扁圆形，果重9克，坚果暗灰色，无光泽，多茸毛，10月上旬成熟。
4、汉中灰板栗
分布汉中的福城、西河、马元等地，南郑的南海、红庙、元?等地也有栽培。植株高大，干被灰褐，裂纹深粗。新稍灰白茸毛稀少，有小而突起的皮孔。叶片大椭圆形，颜色深，很平展，锯齿粗，针刺尖，叶柄粗短。总苞大，长圆形，针刺长而密，苞内有坚果2~3粒。坚果大扁圆形，单果重7~8克，大小整齐。种皮较厚，灰黑色难剥离。涩皮厚，种仁饱满，黄色，质脆味甜，有油香气味。树势旺盛，寿命长。进入结果期晚。适应性强，花期抗霜冻能力强。
5、旬阳大板栗
主要分布在旬阳、安康、石泉等地。树势高大，自然圆锥形。干皮灰褐色裂纹深。新稍黄褐色，密生茸毛，枝上有大而密白色皮孔，叶片大，长圆形，锯齿浅，有针状短刺。总苞较大，长圆形，针刺长，每丛4~6根。种仁丰满，淡黄色，味淡。嫁接时结果晚。5月上旬开花，9月上中旬果实成熟。
大栗子怎么做好吃又简单炒板栗一道美味零食，我来为大家说说制作过程，1. 买回的新鲜板栗，用清水清洗干净，沥干水分。
2. 找一个瓶盖，把板栗放到瓶盖中间，用刀轻轻的从上面切一道口，这样切板栗很省事。
3. 切好后的板栗再用水清洗干净。
4. 把板栗放到平底锅中，加入清水，没过板栗。
5. 用一个玻璃的锅盖盖上，便于观察里面的情况，开中火煮20分钟。
6. 煮至水快干时，用铲子反复翻炒，翻炒至锅内汤汁收干即可出锅了。
7. 秋季，又到吃板栗季节，不仅软糯香甜，而且健脾补肾、延年益寿。
大栗子的做法材料：粗盐300克、 生板栗300克、 白砂糖1汤匙
1. 板栗用清水搓洗干净。用刀给每个栗子剁开一个口子，深约5mm。全部开好口的板栗放入清水中浸泡约10分钟。泡好的板栗捞出沥干水份，用厨房纸巾或者干净的布擦干表面水份。
2. 取一干净无水的炒锅放火上，开中火，放入粗盐300克和栗子300克，记得冷锅时候倒入盐和栗子。
3. 盐有点烫后转小火，用铲子翻炒栗子。随着锅内温度的升高，食盐粒开始变得发粘，且栗子全被食盐包裹着，等栗子受热均匀后，可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率，使先前裹在栗子身上的食盐慢慢脱落
4. 等炒到盐的颜色变深时，加入一汤匙白砂糖。
5. 加入糖后，继续翻炒，此时食盐粒又开始变得发粘，这时要不断的快速翻炒，用铲子从锅底插入往上翻炒。
6. 炒到食盐粒不再发粘时颜色变成深琥珀色，即关火，盖上盖子焖一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可
大栗子做法大全家常做法视频教程全集材料
低筋面粉、泡打粉、牛奶+蛋液、细砂糖、无盐奶油、栗子地瓜、烤皿
做法
栗子地瓜洗净，不削皮，切小块（约1cmx1cm），泡水并且预热电锅（外锅放一杯水，锅内无食材，盖上盖子按下按钮）
蛋、细砂糖放入钢盆，用打蛋器打至蛋液颜色泛白，再加入牛奶拌匀
无盐奶油用微波炉600w加热40秒（或隔水加热），融化后分三次(主要是为了要减少温度对牛奶的影响)加入步骤2拌匀将低筋面粉、泡打粉、盐过筛加入也加入，拌匀无粉粒即可
泡过水的栗子地瓜，将水分沥乾，保留1/3备用，其他拌入面糊中
再将面糊倒入烤皿，并将保留下来的地瓜摆在上面装饰
烤皿放入预热好的电锅