青鱼的烹饪方法有哪些呢？

盐、味精、酱油、红干椒、白糖、醋、淀粉、香菜末、香油、葱花、姜丝各适量。
做法：青鱼杀洗净，加入淀粉拌匀。
锅上火倒油烧热，下入青鱼煎至外表呈淡黄色，盛出备用。
锅留油，红干椒、葱花、姜丝爆香，倒入适量水，调入酱油、盐、味精、白糖、醋烧沸，下入青鱼小火烧至熟，收汁，撒香菜末，淋香油即可红烧甩水原料:青鱼尾，绍酒，酱油，白糖，盐，葱段，姜末，水淀粉，熟猪油，麻油。
做法：青鱼尾切成片，平摊在盘内成扇形。
炒锅置旺火烧热，加熟猪油烧热，入葱段熬香，捞出，将鱼尾整齐地推入锅内，略煎至底面发黄，鱼尾翻身，复煎另一面至发黄，加绍酒加锅盖焖透，再加酱油、清水、姜末、盐、糖烧沸，盖上锅盖，用小火约焖烧10分钟，再用旺火收稠卤汁，淋水淀粉至卤汁稠浓，加熟猪油、淋麻油颠翻，整齐兑入盘中即成。
二、灼是什么烹饪方法？
白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。
白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴，必须掌握三要素，即：原料白灼前的处理要得当，白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确。三、烹饪洋葱方法是什么？材料
鸡蛋200克，洋葱300克，葱10克，姜10克，大蒜10克
做法
1.洋葱洗干净去皮切丝，把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。
2.把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。
3.锅中倒入底油，油热加一点姜片，和辣椒丝(辣椒我是为了配色才加的)爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。
4.然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了
四、炝是什么烹饪方法？炝是主要是以切配成型的原材料，以过油或焯水熟处理，然后加入一些具有挥发性的调味料进行处理，如花椒油、花椒面、辣椒油或酒、芥末、胡椒粉等，正宗操作方法就叫做炝，适用于蚕豆、金钩、冬笋、芹菜、鸡肉、虾仁等原料，成菜具有色泽美观，质地嫩脆醇香入味的特点。
五、红烧是什么烹饪方法？红烧是一种非常家常简单的烹饪方式，以酱油为主，成品色泽红润，以咸香为主，略带甜味。
用红烧做蔬菜也能让清淡得有些乏味的素食变得超下饭。
六、盐焗是什么烹饪方法？中文名： 盐焗 将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。工艺流程上： 选料、腌渍、包裹 工艺流程下： 埋入热盐中焗制、装盘 代表菜： 盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡简介工艺流程及特点　　工艺流程：选料→腌渍→包裹→埋入热盐中焗制→装盘 　　特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。机理　　盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。
七、冬瓜的烹饪方法是什么？简单好做的冬瓜粉条大锅菜：
用料
冬瓜 |个
五花肉 500克
粉条 100克
海带 100克
西红柿 2个
炸豆腐 300克
花椒 10粒
姜 5片
盐 适量
八角 5个
辣椒 2个
生抽 一大勺
香油 一小勺
醋 一小勺
冬瓜粉条大锅菜的做法
冬瓜去皮切片，五花肉切片。豆腐切成方块放入油锅炸成比较紧实的豆腐块。粉条和海带过一下热水，西红柿切成小块，葱和姜切丝。
锅内放入花生油，待油微热放入花椒，大料，辣椒，炸至出味，然后五花肉倒入锅中，加入生抽和盐，炒出肉香味！
西红柿倒入锅中，炖至肉香味十足！
把炒好的五花肉倒入大锅中，加入炸好的豆腐块，过水的粉条，海带，冬瓜。再往锅中加入没过冬瓜菜的热水。
大火20分钟，然后小火，炖到汤汁浓稠，关火。
锅中放入已经用醋和香油腌好的葱丝！
香喷喷的冬瓜菜出锅了！
再来一碗吧！
八、火锅的烹饪方法是什么？一、水煮
水煮火锅，因为汤底有水，油温始终会维持在100度左右，油不易变质。此外，火锅的菜品是水煮，而且全摆在桌上，让顾客看得见。无论是从烹饪过程还是消费过程，火锅都是非常卫生和健康的，所以说火锅的非油炸烹饪方式是人类 伟大的烹饪发明。
二、冷锅
冷锅其实就是火锅的一种演变。近年来，冷锅串串，冷锅鱼等开始流行起来，遍地开花，不少餐厅、饭店、餐馆纷纷推出各式各样的冷锅菜，消费者也趋之若莺，冷锅菜品成为了餐饮业一道独特的风景线。冷锅菜品主要有，冷锅鱼、冷锅鸡、冷锅兔、冷锅串串等系列品种。
火锅有哪些品种分类，各自有哪些特点?冷锅菜从来源上看，同火锅有异曲同工之处，一些风味火锅如重庆地区的烧鸡公、馋嘴蛙、乌江鱼已经具备其雏形。
冷锅的做法就是先用重庆鼎灶底料将主料加工成熟食，用成品底料调好昧上桌食用后，再点火烫涮其他配菜。从调味上看，与火锅相同;从原料上看，比火锅花费要少，采用材料较嫩，便于入味，需用不易破损的原材料来制作。
在具体操作上，要先将主料码入味，烹调好端上桌，当吃完主料后，再点火，烫、涮准备好的配料;味碟可按需要调配。冷锅菜讲究麻辣咸鲜，辛香扑鼻的特点，烹调的底料多用豆瓣、辣椒、泡菜、葱、蒜、五香料、豆鼓、酥豆类等配合运用，以体现火锅之特色。可以说，原料的细嫩纯香，调料的浓郁醇厚，味碟的开胃提鲜，三者融合恰到好处，才能征服消费者的胃。
三、暖锅
暖锅是一种带炉膛，将加热与盛器两种功能合二为一的炊具。这种火锅通常有三种制作方法：一是用事先煮熟的肉食，切成大小相同的造型，用白菜和粉丝垫底，上面盖上各种荤素搭配的菜，加入调料和高汤，点燃火锅烧开后，再煮几分钟即可食用。
二是将未煮熟的肉类加工切块后，先炒一下，再煎烧成半熟后倒入火锅中，放入其他辅料，一起煮熟就好。三是将容易煮熟的肉放人火锅中，加入辅料和高汤，直接点火煮熟。暖锅的特点是配菜多样化，荤素搭配，口感独特。
四、铁板烧
铁板烧与一般火锅使用的工具有所不同，铁板烧使用的工具，是一块形如大盘的铁板，所以有铁板烧之称。铁板的形状大部分为椭圆形，四周边缘比较浅，因为菜肴中烹调后没有很多汤汁;扁平的板面，便于各种菜品摊开煎烤。铁板烧锅炉一般是配套的，常用的是煤气炉、天然气炉和电炉等。
五、涮锅
这种火锅均取用各种去骨去皮的鸡、鸭、鱼、肉等为主料，切成薄片，配上各种蔬菜等辅料，用高汤烧开后，夹着原料在汤中涮烫后，蘸各种调味料食用。
涮锅，一般使用锅和炉连接在一起的火锅，其形状如塔，四周盛汤水，中心用炭火或其他火源，可以保持不断连续汤汁烧开。涮锅的特点是料灵活，荤素配料都可使用，肉嫩味浓，调味多样化，汤烫入昧，是四季每位消费者首选的美味佳肴。
六、焖锅
焖锅的做法是放一层食材，撒一层汁。把肉类切成薄片，腌制备用，再把蔬菜辅料切好备用，将素菜放入调料油里焖烧一下，然后把腌制好的肉类放入焖菜上面平铺放好，浇上调料汁，再依次一层层放入菜品浇上调料汁，再开小伙焖几分钟，待熟就可上桌享用了。特点就是制作方便，汁浓味鲜。
七、干锅
干锅是近年来十分流行的火锅菜品，跟火锅相同，却又不同 。在制作中用啤酒浇入提昧，增香，这正好是干锅菜肴的魅力所在 。干锅肥肠 、干锅鸡丁 、干锅排骨 、干锅蹄花等多种。它的特点是汤汁较少，似焦非焦，干香突出，口味独特
九、马鞭烹饪方法？马边的烹饪方法是将马鞭。用盐和胡椒粉。腌制十分钟，然后切成一小段。在油锅当中，杂质加入桂皮大料。
十、鹿肉烹饪方法？1.
使用100克牛肝菌，可以换任意你想要的蘑菇，加蘑菇用来提鲜。
2.
10克洋葱，10克胡萝卜，20克芹菜根切丁备用。
3.
锅中放30ml黄油，保持大火。
4.
放入300克鹿肉，爆炒，直到肉质变色。炒至过程中会出血水，倒掉血水，盛出肉备用。
5.
锅中放10ml黄油，放入10克洋葱，10克胡萝卜和20克芹菜根中火炒到微黄。
6.
加入50克番茄酱，继续炒，直到蔬菜微微出水。
7.
倒入20ml红酒，50ml高汤，放入50克蘑菇煮开。
8.
放入300克鹿肉，加10克盐，5克黑胡椒调味。
9.
烹调野味，香料自然必不可少。加入5克百里香，5克丁香和5克刺柏果
10.
放入两大勺越橘酱。
11.
加盖，大火烧开，转最小火炖煮到鹿肉软烂，汤汁粘稠。（我焖煮了大概两个小时）
12.
配米饭，配面条，配面包，配什么都好吃。