家常椒麻鸡做法窍门(简单椒麻鸡的做法)

方法/步骤1、盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟。2、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。3、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好。5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）。6、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。7、洋葱切丝、鸡肉撕成小块。8、搅拌均匀。
椒麻鸡的做法 最正宗的做法工具材料：
土鸡 半只
花椒，花椒粉 各少量
八角桂皮香叶 各少量
生姜，沙姜，大蒜籽 各适量
酱油，香油 各适量
操作方法
01
把鸡在市场就要老板处理好了，回来就是洗干净就好，因为第一次做，我只买了半只。
02
把洗干净的鸡控水，放在捞子里。一定要控干水，鸡就没那么腥。
03
把鸡身上抹上盐，花椒粉，料酒，点点芝麻油。全部鸡肉都要抹上。
04
准备一点调料。生姜，沙姜，花椒，八角，香叶，桂皮。生姜切片，沙姜切成末。
05
装一锅水，水里面放上生姜片，八角，桂皮，香叶，点点料酒，几根葱白。再把鸡放进去，水盖住鸡就好。盖上盖子。煮15分钟，
06
再准备好蒜末。把五粒大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎成末。
07
时间到了，打开锅盖。用筷子插一下鸡，轻轻插进去了，就熟了。
08
再把鸡拿出来放凉来。
09
等鸡肉凉了，就用刀把它砍成块。摆好在盘子里面。没有摆好，味道是一级地棒。
10
锅烧热，放点点花生油，把所有调料都放进去，香味一阵阵飘来，关火。
11
再把调制好的配料全都淋在鸡肉上面。再淋上芝麻油，真正味道好极了。
特别提示
鸡内脏要少吃。在煮鸡时，用筷子插一下，能插进去就表示熟了。
鸡毛一定要处理干净。
椒麻鸡怎样做?锅中加入适量清水，感觉能够淹没鸡胚即可，然后放入大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克，再放入精盐，按照每斤水8克盐的比例放入，放入后大火烧开，烧开后，将处理好的鸡胚，提住鸡头，将鸡身体放入沸水中，待腹腔灌满沸水后，提离汤面，控干水分。
以此类推3-5次，然后将鸡放入锅中，小火煮15-20分钟后关火焖45-50分钟
麻椒麻鸡的做法鸡是属于白肉，其营养丰富，深得人们喜爱，用鸡加工食材各地方做法不一样，寻常百姓家也就用来炖汤，红烧而己，今天就说说摆摊用的鸡吧，麻椒鸡口味独特，重在麻，辣，鸡的品种三方面入手，而重中之重就是鸡的选择，既然做生意那就得虑成本，收益，既要口感好，鲜，嫩，麻，辣是麻椒鸡主要特点，选掉一斤半到二斤左右的良种鸡，这种鸡价格便宜，鸡龄短，营养价值与家养的差不多，区别在于口感上有所差别，但做麻椒麻鸡是一个很不错的选择。
辣椒麻鸡的做法食材
鸡（一只）卷心菜（适量）黄瓜（适量）
椒麻酱汁（适量）小米辣（适量）
香菜（适量）葱花（适量）柠檬（适量）
生抽（适量）醋（适量）花椒油（适量）
糖（适量）白芝麻（适量）花生碎（适量）
盐（适量）黑胡椒（适量）蒜泥（适量）
步骤1、把卷心菜、黄瓜切丝，放入凉白开或纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏或加入冰块备用。
步骤2、把去骨的两只鸡腿洗干水分，撒盐和黑胡椒，腌制10分钟。
步骤3、调酱汁：在一个略大的碗里，放入蒜泥、香菜、葱花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁，搅匀，备用。
步骤4、锅内烧热，把，有鸡皮的一面朝下放，小火煎出鸡油，盖上盖子（不要全盖）大约煎10分钟，翻面，继续煎，煎到肉全熟。
步骤5、在盘子里铺好卷心菜、黄瓜丝、把鸡腿切条，铺在菜叶上，淋上酱汁，最后撒芝麻、花生碎、黑胡椒即可完成开吃。
家常椒麻鸡的简单做法鸡肉洗干净，下锅焯水，锅中放冷水，放入焯好的小鸡，锅中加入麻椒，花椒，大料，桂皮，豆蔻，咸盐
椒麻鸡怎么做好吃窍门步骤一、新鲜的老鸡去掉内脏，处理干净，然后在鸡的内外涂上一层花椒面和盐，腌制一个小时备用。
步骤二、生姜切片，蒜头剁碎，香葱切丝，香葱、香菜切段，青红椒切丝备用。
步骤三、锅中加入清水，然后加入姜片、香葱、料酒、青花椒10g、红花椒10g、八角约4颗，香叶5g、桂皮8g、草果两颗（去籽），大火煮开转小火煮15分钟，然后再把鸡经过三提三浸泡后放入锅中，小火煮一个小时，一个小时后把鸡捞出过冷水，把鸡的温度降低备用。
步骤四、先准备好香料：青花椒10g、红花椒10g、干辣椒适量、桂皮少许、香叶5g、八角3颗，锅中加入适量的食用油，然后把配好的香料下入锅中，小火慢慢炸香，炒出香味后隔掉锅中的渣，把熬好的油倒出，然后再加入适量的白芝麻增香。
步骤五、把鸡的肉撕成鸡肉丝，然后装入一个大盘中，加入洋葱、青红椒丝、少许蒜蓉、香葱、香菜、酱油少许、盐少许、白糖少许，然后加入一小勺的鸡汤，再把熬好的椒麻油加入，然后全部搅拌均匀装盘，这样一道美味的椒麻鸡就制作完成。
椒麻鸡的做法家常做法步骤1
把卷心菜和黄瓜切成丝，然后在冰水里静泡，放在一边备用
步骤2
先去鸡腿骨，然后在鸡腿纤维的垂直方向划几刀，防止鸡肉在煎的时候缩太小
步骤3
不用放油，直接把鸡腿放到平底锅里煎，鸡皮朝下，煎出鸡油后，把火关小，煎到熟为止。（半熟的时候在鸡腿上撒上盐和黑胡椒）
步骤4
在煎鸡腿的过程中，盖上锅盖，这样聚热熟的更快，但注意不要全盖，以防水汽滴到锅里爆油
步骤5
将切好的辣椒、蒜末、香菜、葱放进水晶碗里，再另外加入一勺酱油、两勺醋、三勺香油、两勺白糖、柠檬汁，搅拌均匀
步骤6
将冰镇后的卷心菜和黄瓜铺盘，再把鸡排切成小块，铺在卷心菜上面
步骤7
将之前调好的酱汁酱料铺在鸡排上，撒上熟花生末和胡椒粉，大功告成！