川菜中比较有名的凉拌菜是什么，怎么做

川菜中比较有名的凉拌菜是什么，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
原料： 牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法： 1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
四川凉菜如何制作要突出麻辣  首先要有质地较好的麻椒 辣椒 都要用油炒香了再磨成细面。还有就是红油  也是要好辣椒炸的   有了这些材料就好多了  下面=就是调料了     盐  味精  白糖 米醋  酱油  花椒油 香油   蒜泥  小葱花   红油辣椒   花椒面    就这些差不多了 要多少就是以你自己的口味来定量了