宁波龙脉菜谱：宁波川菜菜谱鲁菜湘菜徽菜农家菜私房菜家常菜菜单菜谱制作？

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棒棒鸡 【原料】嫩公鸡脯肉、腿肉共300克，口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。【制作过程】1、将鸡肉入汤煮至肉熟捞起晾凉，用小木棒捶松软； 2、将鸡肉撕成条，放在盘内，葱白丝放在上面；3、用红油辣椒、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝上即成。子：8寸派盘，我嫌麦其淋有些湿，派皮太厚，略作了下小改动。派皮： 面粉250克，苹果汁180ml，麦其淋120克，盐一小勺，糖一大勺，蛋黄一个。派馅： 菠萝3/4个，糖60克，黄油40克，玉米淀粉适量（菠萝出水太厉害，最后只好用这个勾了下芡，出水不厉害的可以忽略） 可以见到菠萝出水非常厉害，放冰箱20多分钟后还这个样子，后来只好用玉米淀粉勾了下芡，然后再放冷冻3分钟。麦其淋与面粉充分混合后，再切成小丁。加入苹果汁及其他揉成面团后，再擀面，三折，三折，再三折，我折了不止这么几次，自己也不记得了。虽然面团有些湿，但可以看到砧板很干净，没出现落叶筒子的粘砧板现象。擀成略大于派盘，然后放入派盘整理，我的砧板太小，派底分两次完成，所以会看到很明显的结合痕迹。派底叉了些小洞防止鼓起。剩下面皮切成小条，编织放上派上，可以看出前面的失误，面团太少，这里只能很稀了。其实这还不是最大的问题。