腊鸭头做法大全家常(腊鸭头煲粥的功效)

2. 首先冲洗干净(一定要先洗洗，市场上很多人摸过)。
3. 将鸭头的硬喉部切去，鸭头切开两半(不要切断)。
4. 全部鸭头的硬喉部都处理完毕。
5. 用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头。
6. 然后均匀撒上食盐。撒多一些，味道咸一些，好下饭。
7. 然后再撒上少许米酒，去腥。
8. 再铺上第二层鸭头，同样方法撒上食盐和米酒。然后放着，让其腌制3~4小时。
9. 腌制好的腊鸭头，用牙签撑开鸭头(方便晒干)，然后在鸭嘴上穿上绳子。
10. 晾放在通风又晒到阳光的地方，天气好的情况下，晒3天就行了。
11. 这是第二天时的腊鸭头。已经很干了。
12. 第三天傍晚，可以将腊鸭头收起，用吸油纸包裹着，放在米桶里保存!
13. 吃的时候，将腊鸭头再切成小块。
14. 煮饭时，烧开水后即可放进饭煲里，随饭一起蒸。
腊鸭头蒸多久配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。
将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。
晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口
腊鸭头怎么腌制原料
芥菜 (3棵)
腊鸭头、脖子 (各1个、1条)
水 (适量)
1/腊鸭一只
2/斩件，腊鸭头、鸭脖子拿出
3/放入煮开的水里煲10分钟（先煲出腊鸭味）
4/芥菜三棵洗干净
5/将芥菜剪三段
6/处理好的芥菜放入煲里
7/大火烧开
8/转中火继续煮8分钟即可
9/芥菜吸收了腊鸭的味咸鲜味儿
10/下火、润燥、健脾之功
腊鸭头煲粥的功效和作用材料：白菜干250克、蜜枣3个、腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片。
烹制：白菜干用清水浸泡至软，洗净，切段；蜜枣浸泡后去核，洗净；腊鸭肾洗净，用温开水浸泡至软，洗净，切为厚片状；猪瘦肉用清水洗净，整块不用刀切。
然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许的生油便可。
腊鸭头煲粥的功效与禁忌配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。
将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。
晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口
腊鸭头煲粥的功效与作用原料：
新鲜鸭腿，花椒、盐适量。
准备工作：
1、新鲜鸭腿洗净后晒干待用，鸭腿比较厚实的地方可以划道口子，让调味料的味道方便渗入鸭肉中。
2、按5斤鸭腿放1两盐的比例，把盐准备好，花椒的用量随个人的口味调整，但不能太少，也不能不放。准备好的盐和花椒可以提前用小火炒出香味，放凉待用，也可不炒，但实际上还是炒香后再用比较好。
做法步骤：
1、晒干水的鸭腿放在大盆里，再把准备好的盐和花椒均匀涂抹在鸭腿上，反复揉搓几遍（揉搓好的鸭腿可以直接挂出去晾晒，但入味的效果不好，如果你想腌出品质较好的腊鸭腿，就先腌制几天再挂出去晾晒）。
2、把抹匀调味料的鸭腿码放整齐，用干净的重物压在鸭腿上面，每隔一天翻动一次鸭腿，并把腌出来的水分倒掉，让鸭腿入味更加均匀。在这个腌制的过程当中，从第二天开始就会有水分出来，第三天同样会有水分出来。
3、按上述方法持续腌制3到5天，等鸭腿中不再有水分出来为止，然后就可以拿出去风干晾晒了。大约经过两周左右的风干晾晒，腊鸭腿就制作完成了。
腊鸭头煲粥的功效是什么用料:腊鸭头和颈共250克，白菜干100克，白米30克，猪瘦 肉150克，香菜末、葱花各少许。制用法:①用温水洗净腊鸭头、颈，斩开，菜干浸透，洗净切 段，瘦肉原块洗净；
②白米淘洗净，锅内放水烧沸后下白米，将腊 鸭头、颈、白菜干、瘦肉一起放入同煮；
③粥煮好后，捞起瘦肉，切块放回粥内，撒上香菜末、葱花即可食用。特点是鲜香，味浓。