川菜的主要特点

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这菜可能是川菜中唯一不辣的。1、猪肚先用水煮1小时。2、材料：猪肚、莴笋、花椒。猪肚、莴笋切成条…… 爱吃川菜的不看后悔一辈子 >
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1-把鱼拌一下，白胡椒、白姜粉、淀粉、黄酒、盐、鸡精、味精（家里没有黄酒可放白酒） 淹5分钟就ok了 2-在淹鱼的时候做个鱼汤用葱、姜、蒜、豆掰酱、辣椒和辣椒油、花椒爆锅 爆香后加入老汤或水（不要太多够把鱼漫过就可） 3-开锅了（这时鱼也淹的差不多了） 4-煮3-5分钟不要把鱼煮的太烂了 5-都做完后把黄豆芽放在下面，做好的鱼放在上面，辣椒面（辣椒也可以）花椒、芝麻放在鱼上面…… 美味川菜，挡不住的麻辣诱惑 >
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麻辣诱惑蛙 　　 　　主要原料： 　　 　　主料：山蛙。辅料：丝瓜、香菇、方竹笋。调料：辣椒、鲜花椒、豆瓣酱等…… 川菜的味型 >
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川菜调味的主要特点是多样化，既人们常说的“百菜百味”，但同时又突出酸、辣、麻等主味。川菜的基本味型（单味）与其他菜系大同小异，只有10 种而已《四川名菜》一书载称：“甜咸酸软脆麻辣苦鲜香，十味俱全，此川菜之正宗也。”川菜的特别之处在于巧用两种或两种以上的单一调味品调制成互有差异各具特色的复合型调味品。家常味型，以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成，因四川人“家居常有”，故得其名。其特点是咸鲜微辣，广泛应用于回锅肉、盐煎肉、太白鸡、家常海参、家常豆腐等热菜…… 美味川菜 馋一下 >
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美味川菜 馋一下…… 四川菜系 >
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具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。川菜十分古老，秦汉已经发端。公元前三世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋，川菜已发展为中国的一大菜系。清代，辣椒传入中国，川菜味型增加，菜品愈加丰富，烹调技艺日趋完善。抗战“陪都”时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地…… diy 四川风味土豆烧排骨 >
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材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 做法： 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了…… 北京川菜大全 >
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川办餐厅 东城区建国门内大街贡院头条5号 简介： “地道川菜好去处”，四川人都很“认”这里。菜又“辣”又“好吃”，量“大”价格“不贵”，“吃了那么多川菜馆子，这里的性价比最高”。虽然地方“不太好找”，但是“酒香不怕巷子深”，生意好就一个字――“火”，“赶上饭点你还得等位”，因此“最好提前预订”。推荐： 口水鸡、回锅肉、毛血旺、担担面、川北凉粉…… 川菜的六种辣 >
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拥有爱情的婚姻让人迷醉，拥有麻辣的川菜让人心醉，尽管大多数喜辣、嗜辣的四川人都不喜欢“川菜就是麻辣”的说法，但又不得不承认，麻辣才是川菜不能缺少的特色。其实想想也是，不论塞外北国还是南疆热土，当食客们走进川菜馆时，心里都怀着一丝对麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣，那说不定反而要落下一个不正宗的怨名。当然，川菜除了麻辣以外，还由不同的辣椒品种，佐以不同的调味料，经过不同的烹调工艺处理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种并不雷同的味型，从而构成了川菜迷人的辣韵风情…… 味在四川百味细细品 >
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我国“四大菜系”之一的川菜，风味独特，素有“一菜一格，百菜百味”之誉。而今川菜已经越洋过海，传到各国，风靡世界。下面向读者介绍一下川菜的味型。川菜调味的主要特点是多样化，即人们常说的“百菜百味”，但同时又突出酸、辣、麻等主味。川菜的基本味型（单味）与其它菜系大同小异，只有10种而已。《四川名菜》一书载称：“甜咸酸软脆麻辣苦鲜香，十味俱全，此川菜之正宗也。”川菜的特别之处在于巧用两种或两种以上的单一调味品调制成互有差异各具特色的复合型调味品。家常味型 　　以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成，因四川人“家居常有”，故得其名。其特点是咸鲜微辣，广泛应用于回锅肉、盐煎肉、太白鸡、家常海参、家常豆腐等热菜……