豆角扣肉的家常做法窍门(豆角扣肉的做法 最正宗的做法视频)

食材配料：
五花肉 360克 、 干豆角 100克 、 老抽 15克 、 料酒 10克 、 桂皮 2克 、 八角 1个 、 香叶 1片 、 蒜瓣 3个 、 盐 5克 、 油 25克 、 淀粉 3克
做法：
1、五花肉切10公分长的小段
步骤/方式二
2、准备干豆角
步骤/方式三
3、干豆角提前浸泡2小时，清洗干净切小段
步骤/方式四
4、锅里放水放入五花肉加料酒，大火烧开捞去浮末。
步骤/方式五
5、再继续煮15分钟左右（煮熟为止
步骤/方式六
6、煮好后捞出放在盆子里，猪皮朝上趁热用刷子在猪皮上刷一层老抽上色
步骤/方式七
7、另起锅，锅里倒油把煮熟的五花肉放入油锅里，猪皮向上炸到猪皮有点变硬捞出
步骤/方式八
8、放在盘子里变凉，切成5毫米厚的薄片
步骤/方式九
9、倒入干豆角煸炒楚香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水
步骤/方式十
10、倒入干豆角煸炒楚香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水
步骤/方式十一
11、中火大约焖12分钟加盐翻炒均匀
步骤/方式十二
12、碗里码上切片的肉
步骤/方式十三
13、把干豆角码在肉上
步骤/方式十四
14、把盘子倒扣在上面，上锅蒸40分钟左右，蒸好后倒扣
步骤/方式十五
15、锅里，倒入一些蒸干豆角里面的汤汁，用淀粉加水勾芡，倒入锅里大火收汁，把汁淋在扣肉上
步骤/方式十六
16、扣肉完成，软糯可口！
豆角扣肉的制作方法主料：荔浦芋头2个，五花肉400克
辅料：酱油2勺，料酒1勺，大蒜3瓣，姜1块，大葱1段，盐1勺，水2碗，八角2颗，花椒数粒
做法：
1.材料准备好
2.酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。
3.五花肉入汤中。
4.大火加热
5.水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉
6.中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。
7.肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；
8.将少许酱油抹在肉皮上
9.平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。
10.将肉皮煎至起小泡泡状即可
11.将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。
12.碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻
13.煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。
14.切5毫米左右的厚片
15.以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。
16.空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，
17.送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。
18.用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。
19.将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上
20.去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿即可。
豆角扣肉的家常做法窍门图片准备好食材：炸好的扣肉300克，干豆角150克，云南酸菜、干葱头50克 
所需香料：姜、五香粉，生抽，蚝油，米醋，米酒，白糖，老抽
烹饪步骤
1､扣肉放入大碗里加温水浸泡半小时。冷水泡也可以，但要泡的时间会比较长。干豆角也用温水浸泡，但葱头一定要用冷水泡，因为泡葱头只是为了方便好剥外皮。
2、把泡软的扣肉切成厚片。
3、葱头剥皮后，剁成碎丁。是不是很好奇用的葱头特别多？因为葱头是扣肉汁里的主角，是灵魂所在，有了蒜头作为佐料，蒸出来的扣肉更香浓。此外，选用紫皮蒜头，蒜香味更浓郁。
4、泡好的干豆角洗净沥干水分，放入盘子最底层，没有干豆角的朋友也可以用梅菜，雪菜或者是笋干等代替，它主要就是为了吸收多出的扣肉汁，让扣肉不油腻，当然吸收了扣肉汁的干豆角也超好吃，越嚼越香。
5、把扣肉块摆在豆角上面。
6、接下来再调蒸扣肉的料汁，小碗里放入葱头末，姜末，五香粉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，米醋1勺，米酒1勺，白糖1勺，少许老抽调色，加一点点清水搅拌均匀。
注意：我们是不需要放盐的，调料里的咸度足够了，放盐会变得很咸很咸。
7、把调好的扣肉汁均匀地铺在扣肉上面。
8、洗米做饭，扣肉放在米饭上面蒸，等米饭煮熟扣肉也蒸好了。
9、放入扣肉，按下煮饭键，米饭煮好即可享用
扣肉干豆角用料：
带皮五花肉、一大块，300克左右
、姜3.4片老抽3勺、生抽2抽、料酒
2勺、红腐乳汁1勺、八角香叶各2片
、小葱适量、蚝油1勺、淀粉1.2勺
、水适量
干豆角扣肉的做法步骤
1.把适量干豆角头一天晚上就用温水泡好切成2厘米左右的段备用 
2.锅里加冷水，放入五花肉，姜片，料酒，八角和香叶。水开撇去浮末煮15分钟左右，中途翻下面 
3.把煮好的猪肉捞出来，用牙签在带有肉皮的那一面扎满小洞，方便入味。碗里放入老抽，这个老抽的量具体看你肉的多少，可以先少放点，觉得颜色欠缺再多放点。不要放多了，会变黑。把肉均匀的裹满老抽，腌制10分钟左右。
4.把用老抽腌制过的肉捞出，用两根筷子放在碗两侧，把肉放上面晾干水分。（这个步骤也可以把晾干水分的肉放冰箱里冷冻1个小时左右，这样会更好切片，可以切得很薄）
5.锅里放适量油，全程小火，把带皮的那面放入油锅里，然后盖着锅盖，这个步骤要快，一定要盖锅盖，不然油会溅的到处是的，很危险。煎3分钟左右关火打开看一下，如果肉皮有点焦黄就可以了。
6.把肉晾凉，切成1.2毫米的薄片，再放入步骤3里的老抽碗里浸泡一下，至充分上色，把肉皮朝下依次码在碗里备用。我用的不锈钢碗，受热比较快。
7.步骤5里的底油烧热，放入姜蒜末，煮肉时用的八角香叶，炒出香味。放入干豆角翻炒片刻，加入生抽，腐乳汁，蚝油，➕少量水煮5分钟左右 
8.干豆角的汤汁差不多收干的时候出锅，把八角香叶挑出来不要，干豆角放在码好肉片的碗中，中大火蒸一个半小时左右，或者放入高压锅中，底下放个小蒸架，蒸3.40分钟左右即可 
9.蒸熟以后把碗里多余的汤汁倒入锅中，开小火，另拿小碗放淀粉和水化成水淀粉淋入锅中，至粘稠浇在扣肉上面，撒上小葱花，美味的干豆角扣肉就做好啦。
豆角扣肉的家常做法窍门视频主料：猪肉500克、豇豆干1把
辅料：青蒜2根、香叶2片、食盐少许、白糖适量、酱油适量、香油少许、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量
做法：
1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
2、准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
4、捞出焯过水的肉块备用。
5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
7、取适量干豆角（豇豆干），用水泡发。
8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。
9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。
10、把切好的肉片覆盖在豆角上面。
11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。
12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。
豆角扣饼怎样做原料:豆角，土豆，排骨，面粉。准备工作:菜洗了，土豆切成块，面粉用温水和完醒一个小时。做法:一，用葱姜炸锅，然后放入排骨，多翻炒几下，再放土豆和豆角，多多翻炒几下，再放入大酱(做这首菜不要放盐和酱油，用大酱即可，我觉得放我们本地的锦州大酱好吃。)继续翻炒，直至豆角被油炒透。然后再放些水，注意水要多放些。二，把和完的面揉好，再擀成圆形，尽量薄一些，然后放些豆油，盐，胡椒粉，粘均匀后，攥起来，拧在一起，与做筋饼的做法一样。三，再擀成饼状 四，把饼放在菜锅里 五，盖上锅盖大火煮 五分钟，再用中小火煮十五分钟到二十分钟。熟了后用刀把饼切成块就可以了。
豆角扣肉的家常做法窍门是什么步骤/方式1
食材配料：
五花肉 360克 、 干豆角 100克 、 老抽 15克 、 料酒 10克 、 桂皮 2克 、 八角 1个 、 香叶 1片 、 蒜瓣 3个 、 盐 5克 、 油 25克 、 淀粉 3克
做法：
1、五花肉切10公分长的小段
步骤/方式2
2、准备干豆角
步骤/方式3
3、干豆角提前浸泡2小时，清洗干净切小段
步骤/方式4
4、锅里放水放入五花肉加料酒，大火烧开捞去浮末。
步骤/方式5
5、再继续煮15分钟左右（煮熟为止
步骤/方式6
6、煮好后捞出放在盆子里，猪皮朝上趁热用刷子在猪皮上刷一层老抽上色
步骤/方式7
7、另起锅，锅里倒油把煮熟的五花肉放入油锅里，猪皮向上炸到猪皮有点变硬捞出
步骤/方式8
8、放在盘子里变凉，切成5毫米厚的薄片
步骤/方式9
9、倒入干豆角煸炒楚香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水
步骤/方式10
10、倒入干豆角煸炒楚香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水
步骤/方式11
11、中火大约焖12分钟加盐翻炒均匀
步骤/方式12
12、碗里码上切片的肉
步骤/方式13
13、把干豆角码在肉上
步骤/方式14
14、把盘子倒扣在上面，上锅蒸40分钟左右，蒸好后倒扣
步骤/方式15
15、锅里，倒入一些蒸干豆角里面的汤汁，用淀粉加水勾芡，倒入锅里大火收汁，把汁淋在扣肉上
步骤/方式16
16、扣肉完成，软糯可口！
豆角扣肉怎么做干豇豆扣肉（干豇豆可以替换为梅干菜或者其他）口味：咸辣鲜
1.食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。
2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。
3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。
4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。
5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。
tips
扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；我这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；
蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉/葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；
在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。
说出来你可能不信，几十年来，这道菜每年过年我妈都会做，不大的地头远近闻名。
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